上海白菜

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上海白菜,又叫上海青苏州青青江菜青薑菜小棠菜青梗白菜青江白菜湯匙菜,是上海一带的华东地区最常见的小白菜耐熱品種。江浙一帶又称其为“青菜”或“小青菜”。亦常出現在粵菜中。

食用方式[编辑]

莖葉均使用。求新鮮。

嫩莖食用常浸入香料中。在各系菜餚中多維持原鮮艷嫩綠色彩。

相對其他以炒食爲主的青菜,上海青以蒸、煮方式烹調頗爲常見,蠔油豆瓣醬生抽是常見的輔料。亦常單獨作爲主料。