下水
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此條目介紹的是動物的內臟。關於城市建設中的污水排放，請見「污水」。
此條目介紹的是動物的內臟。關於城市建設中的污水排放，請見「污水」。下水（英語：haslet）又叫“某杂”，如“猪杂”、“牛杂”。
“下水”廣義指一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官，狹義指豬腸和豬肺。相對下水，上水為豬腰和豬肝，客家菜有一味薑絲大腸。
名稱來源可能自內臟位置或「雜碎」一字的諧音，並無絕對定論[1]。
因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中（比如伊斯蘭文化和猶太文化），动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。
歐洲[编辑]
不是只有華人才吃動物內臟，在歐洲的某些地區，各種各樣的哺乳動物的小腸、大腸（通常都是猪的）、脚掌及心肺肝腎等器官都是正常食材之一。像例如捷克和斯洛伐克的傳統豬肉料理多羅千卡 （Tlačenka）以及波蘭的傳統豬肉料理薩爾載松（salceson）都有豬內臟的成份。
分类[编辑]
参见[编辑]
相關連結[编辑]
- ^ 劉建仁. 下水湯（ha⊦-sui`-t‘ŋ）──（鷄內臟的湯）. 臺灣話的語源與理據（劉建仁著）. 2014-08-16 [2019-09-27]. （原始内容存档于2018-12-19） （中文（台灣））.