中国面条

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菜拌麵
海鮮麵

在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫「汤饼」,即最早的麵条。2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的麵条,长约50厘米,宽0.3厘米,由制成。[1][2]

歷史[编辑]

分類[编辑]

中式麵條分為生麵熟麵兩種。生麵是未經蒸熟或油炸的麵條,價錢較便宜但不耐放,約能存上兩至三天,煮麵時宜沸水下麵;經蒸煮或油炸而成的熟麵,若以烘乾抽乾水分後,可存放約兩至三個月,多製成麵餅狀,煮麵時可冷水下麵,待水滾麵餅散開,即可食用。兩者的味道和口感分別不大,最大分別隻是存放期,和麵的價錢,一般熟麵比生麵貴約五成。[7]

麵條的口感極佳,製作簡單,所以在中國及華人世界非常流行。而由於制條、調味的不同,使各地出現了數以千計的麵條品種,讓人目不暇接,比較著名的麵條料理有:

黃河流域及其以北地區以其為主食,南方多用其作早點。米粉米線河粉是用作成的麵條。

武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。2013年,商务部、中国饭店协会首次评选出“中国十大名面条”:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。[8]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 2005年10月的英国《自然》杂志刊登相关论文。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a)
  2. ^ 2.0 2.1 保存4千年 世界最老麵青海出土. 自由時報即時新聞. 2012年5月17日. (原始内容存档于2012年5月23日). 
  3. ^ 北魏贾思勰著《齐民要术》卷第八第八十二篇
  4. ^ 南宋吴自牧《梦粱录》卷十六
  5. ^ 第六卷 第五分册 第四十章 生物化学技术. 《李约瑟中国科学技术史》. : 414-415页. 
  6. ^ 《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册第四十章生物化学技术 416页,421页
  7. ^ 話你知﹕中式麵分生熟. 明報專訊. 2010年11月15日. [失效連結]
  8. ^ "中国十大面条"全单遭吐槽 各国面条如何PK(´・_・`). 国际在线. 2013-07-10 [2013-07-11]. (原始内容存档于2013-07-12).