中央廚房

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二戰倫敦供應救濟餐的中央廚房

中央廚房(英語:Central Kitchen),是餐飲製造業的一種,泛指可以在單一用餐時間裡,能夠提供1000人份以上餐點,或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應,或是製造僅需簡易加熱之預製食材(ready-made food)業者。中央廚房將採用巨大的操作間,採購、選菜、切菜、調味等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

優點[编辑]

  • 可以集中運用資源,透過大量採購和集中烹調處理,使成本降低。同時可以使在個別供應餐點的場所,不必在其廚房維持大量人力配置。
  • 可以在食品安全有一定的把關效果。

缺點[编辑]

  • 由於大量製造,有些對於口感挑剔的人,可能不會認為美味。

應用[编辑]

  • 民用航空飛機,基於安全性及方便性,在機上不使用明火的廚具,所以使用中央廚房所事先製作的飛機餐,起飛前再送上飛機,飛行途中分發給乘客食用,這樣的中央廚房稱為「空廚」。
  • 在一些大型的學校公司等地方,也有設置中央廚房,作為供應教職員、學生與員工的午餐。有些是數所學校共用一處中央廚房供餐。
  • 團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。
  • 又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
  • 按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

另見[编辑]