中央廚房

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二戰倫敦供應救濟餐的中央廚房

中央廚房英语:Central Kitchen),是餐飲製造業的一種,泛指可以在單一用餐時間裡,能夠提供1000人份以上餐點,或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應,或是製造僅需簡易加熱之預製食材(ready-made food)業者。

  • 可以集中運用資源,透過大量採購和集中烹調處理,使成本降低。同時可以使在個別供應餐點的場所,不必在其廚房維持大量人力配置。
  • 可以在食品的安全性有一定的把關效果,但是由於大量製造,有些對於口感挑剔的人,可能不會認為美味。

應用[编辑]

  • 民用航空的飛機,基於安全性及方便性,在機上不方便使用明火的廚具,所以使用中央廚房所製作的餐點,這樣的中央廚房稱為「空廚」。
  • 在一些大型的學校,也有設置中央廚房,作為供應教職員與學生的午餐。有些是數所學校共用一處中央廚房供餐。