中東茄子泥

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Baba ghanoush
Baba ganoush closeup.jpg
上菜顺序前菜
起源地黎凡特
主要成分茄子橄欖油
相关的国家菜系亞美尼亞埃及伊拉克以色列约旦黎巴嫩巴勒斯坦叙利亚以及土耳其

中東茄子泥MoutabbalBaba ghanoush)是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜,一般和皮塔餅一同食用,流行在黎凡特地区,尤其是叙利亚。这个名称的来源不明,baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”,但ghanoush也可能是人名。

傳統作法將茄子放在火上烤熟,使它產生煙燻味。

變化[编辑]

波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列,麻醬被替換成美乃滋。

這道菜在埃及以及歐美國家,大多被稱為Baba ghanoush,但是在原產地黎凡特,這道菜叫作Moutabbal,而Baba ghanoush指的是另一道菜,不加麻醬,而是加入蕃茄和石榴糖漿。