中東茄子泥
 | 此條目没有列出任何参考或来源。 (2018年10月6日) |
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| 上菜顺序 | 前菜 |
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| 起源地 | 黎凡特 |
| 主要成分 | 茄子、橄欖油 |
| 相关的国家菜系 | 亞美尼亞、埃及、伊拉克、以色列、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚以及土耳其 |
中東茄子泥（Moutabbal或Baba ghanoush）是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。
傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。
變化[编辑]
在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻醬被替換成美乃滋。
這道菜在埃及以及歐美國家，大多被稱為Baba ghanoush，但是在原產地黎凡特，這道菜叫作Moutabbal，而Baba ghanoush指的是另一道菜，不加麻醬，而是加入蕃茄和石榴糖漿。
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