乙偶姻

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乙偶姻, 又叫做 3-羟基丁酮 或者 acetyl methyl甲基乙酰基甲醇,化学式为 C4H8O2, 是无色的或淡黄色到黄绿色 液体,拥有清香,黄油气味. 这是一个手性分子. 细菌提供的是(R)-乙偶姻。[1]

食品中的应用[编辑]

乙偶姻, 和丁二酮一样, 是有黄油气味的化合物之一. 因为这一点,氢化植物油的生产者经常会在最后产品里添加乙偶姻和丁二酮 r还有增加黄颜色的 B-胡萝卜素) 否则就会没有味道。[2]

香烟添加物[编辑]

根據前五大家香烟公司的1994年的报告,乙偶姻是599个香烟添加物中的其中一種。[3]

参考文献[编辑]

  1. ^ Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, Seite 285, ISBN 978-3-906390-29-1.
  2. ^ Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
  3. ^ What's in a cigarette?. [2006-05-31]. (原始内容存档于23 May 2006).