乙偶姻

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乙偶姻
别名 3-Hydroxybutanone
Acetyl methyl carbinol
识别
CAS号 513-86-0(R/S) ✓
53584-56-8(R) ✓
78183-56-9(S) ✓
PubChem 179
ChemSpider 21105851
SMILES
InChI
InChIKey ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYAD
EINECS 208-174-1
ChEBI 15688
RTECS EL8790000
KEGG C01769
性质
化学式 C4H8O2
摩尔质量 88.11 g·mol−1
外观 浅黄色水晶或液体
氣味
密度 1.012 g/cm3
熔点 15 °C(288 K)
沸点 148 °C(421 K)
溶解性 1000 g/l (20 °C)
log P -0.36
pKa 13.72
[α]20
D
-39.4
折光度n
D
1.4171
危险性
致死量或浓度:
LD50中位剂量
> 5000 mg/kg (rat, oral)
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

乙偶姻, 又叫做 3-羟基丁酮 或者 acetyl methyl甲基乙酰基甲醇,化学式为 C4H8O2, 是无色的或淡黄色到黄绿色 液体,拥有清香,黄油气味. 这是一个手性分子. 细菌提供的是(R)-乙偶姻。[1]

食品中的应用[编辑]

乙偶姻, 和丁二酮一样, 是有黄油气味的化合物之一. 因为这一点,氢化植物油的生产者经常会在最后产品里添加乙偶姻和丁二酮 r还有增加黄颜色的 B-胡萝卜素) 否则就会没有味道。[2]

香烟添加物[编辑]

根據前五大家香烟公司的1994年的报告,乙偶姻是599个香烟添加物中的其中一種。[3]

参考文献[编辑]

  1. ^ Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, Seite 285, ISBN 978-3-906390-29-1.
  2. ^ Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
  3. ^ What's in a cigarette?. [2006-05-31]. (原始内容存档于23 May 2006).