乙酰磺胺酸钾

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乙酰磺胺酸钾
IUPAC名
potassium 6-methyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate
别名 Acesulfame K

Ace K

识别
CAS号 55589-62-3
PubChem 23683747
ChemSpider 11262939
SMILES
InChI
InChIKey WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYAZ
EINECS 259-715-3
性质
化学式 C4H4KNO4S
摩尔质量 201.242 g·mol⁻¹
外观 white crystalline powder
密度 1.81 g/cm3
熔点 225 °C(498 K)
溶解性 270 g/L at 20 °C
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

乙酰磺胺酸钾英语:Acesulfame potassium,又称为乙酰氨基磺酸钾醋磺內酯鉀,俗称为安赛蜜)是一种无卡路里甜味剂。在欧盟,其E编码(添加剂编码)是E950[1]。它是由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年在赫希斯特公司(现Nutrinova公司)工作时偶然发现的[2]。从化学结构上说,乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的钾盐。它是一个白色结晶粉末,分子式为C4H4KNO4S,分子量为201.24 g/mol[3]

性质[编辑]

乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍,和阿斯巴甜相当,是糖精的三分之二,三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团,吃后同样会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上,浓度较高时尤为明显。卡夫食品的专利显示酰基磺胺的残留味道可通过添加阿魏酸钠掩蔽。[4]实际使用中,乙酰磺胺酸钾与三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合,以求得到和蔗糖相似的甜味曲线,或互相遮盖残留味道,或呈现协同效应促进总体甜度。乙酰磺胺酸钾的分子尺寸比蔗糖小,能与其他甜味剂均匀混合。[5]

与阿斯巴甜不同,乙酰磺胺酸钾对热稳定,甚至弱酸弱碱环境下仍然有较好的热稳定性。因此可用于烘焙,以及长期置于烘烤橱窗的食品。然而,长期高温下的降解产物3-羰基丁酰胺(acetoacetamide)有弱毒性。[6]

参考文献[编辑]

  1. ^ Natural Products Expo/SupplyExpo Ingredient Standards & Guidelines. Penton Media, Inc. [23 Feb 2010]. (原始内容存档于2009-09-09). 
  2. ^ Clauss K., Jensen H. Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents. Angewandte Chemie International Edition. 1973, 12 (11): 869–876. doi:10.1002/anie.197308691. 
  3. ^ David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters. Commercial, Synthetic Nonnutritive Sweeteners (PDF). Angewandte Chemie International Edition. 1998, 37 (13-24): 1802–1817. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. (原始内容 (PDF)存档于2008-09-10). 
  4. ^ United States Patent 5,336,513 互联网档案馆存檔,存档日期2017-04-30. (expired in 2006)
  5. ^ Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets. Int. J. Pharm. 2003, 257, 227–236.
  6. ^ Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay. Journal of toxicology and environmental health sciences 2014, 6, 147–153.

外部链接[编辑]