乳糖
IUPAC名 D -galactopyranosyl-(1→4)-D -glucose
别名
Milk sugarO -β-D -galactopyranosyl-D -glucose
识别
CAS号
63-42-3
PubChem
6134
ChemSpider
5904
SMILES
C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI
1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
InChIKey
GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP
ChEBI
36218
性质
化学式
C12 H22 O11
摩尔质量
342.29648 g·mol⁻¹
外观
白色固体
溶解性 （水 ）
0.216 g/mL
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa） 下。
乳糖 （英語：Lactose ）是一种雙醣 ，由一分子β-D-半乳糖 和一分子β-D-葡萄糖 在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式 C12 H22 O11 （Jmol立體圖 ），莫耳质量 342.3克。有两种端基异构体 ：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子結晶水。该化合物是白色，水溶性，非吸湿性固体，具有温和的甜味。它被用于食品工业[1]
甜度是蔗糖 的约五分之一，乳 中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物 肠道能分泌乳糖酶 分解乳糖为单糖 。哺乳動物成年後，体内乳糖酶的活性大大降低，而人類 除了高加索人种 以外，亦是如此。故饮用乳类可产生腹泻 、腹胀等症状，称为乳糖不耐症 。
成年動物若長期持續飲用乳品（初期以少量多次慢飲為宜），也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量，雖活性和數量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖。
乳酸於體內 代謝 通常有經過轉換成丙酮酸 ，再經由丙酮酸 透過醣質新生 反應代謝至葡萄糖 ，这种化学反应被称作科里循环 。
而葡萄糖 代謝成乳酸 ，則稱為無氧醣解
乳糖存在于所有研究过的哺乳类 乳汁 中，但加利福尼亚海狮 （学名Zalophus califonianus ）的乳汁中含的是葡萄糖，而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属 （Forsythia ）花的雄性器官中，并已从人心果 树（Archras sapota ）的成熟果实中获得。
工业上乳糖是从乳清 中制取的，乳清是生产奶酪 时经凝乳酶 （rennin）作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。
参考文献 [ 编辑 ]
^ Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. Lactose and Derivatives. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2
