亞參魚
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| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 |  马来西亚 |
| 地区 | 馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡 |
| 上菜温度 | 熱食 |
| 主要成分 | 魚、亞參（羅望子）、香料 |
| 菜品变种 | 亞參蝦、亞參魷魚 |
亞參魚（馬來語：Ikan Asam 或 Asam Pedas Ikan），為馬來人傳統酸辣魚料理，盛行於馬來西亞、印尼與新加坡等地。其湯汁以羅望子（馬來語「asam」）提供酸味，並結合辣椒與多種香料烹煮；馬六甲被視為代表性地區之一。[1][2]
歷史與文化
[编辑]亞參魚在馬來半島與蘇門答臘等地長期流傳，並見於馬來、海峽華人（娘惹/峇峇）等族群飲食文化。[3]
製作方法
[编辑]常見作法以羅望子水為基底，配合乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、薑黃、南薑等香料製成rempah（香料糊），再加入魚類與秋葵、番茄等食材燉煮。政府文化出版物與飲食教育材料對該料理之主要風味與材料亦有概述。[4][5]
變化
[编辑]除常見的魚類版本外，亦有以蝦（Asam Udang）、魷魚（Asam Sotong）或其他蛋白食材為主的作法；不同州屬與族群調配之香料、酸味來源（如羅望子、asam keping 等）與口感亦有所差異。[6][7][8]
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ Asam pedas goes global. The Star. 2006-11-07 [2025-09-22].
- ^ Asam Pedas. JKKN Arts and Culture Information Gateway. [2025-09-22].
- ^ M'sian culinary odyssey. The Star. 2024-08-26 [2025-09-22].
- ^ Jemput Makan – Malay Lauk-Pauk (Asam Pedas Ikan Pari) (PDF). Malay Heritage Centre (Singapore). [2025-09-22].
- ^ Maintain the original recipe for authentic asam pedas Melaka. Daily Express. Bernama. 2019-06-25 [2025-09-22].
- ^ Selva Rajah, Carol. Malaysian Cooking: A Master Cook Reveals Her Best Recipes. Tuttle Publishing. 2018. ISBN 9780804850612.
- ^ Traditional Malay dishes strike the right notes. The Star. 2024-03-20 [2025-09-22].
- ^ M'sia's signature dishes (photo explainer). The Star. 2025-09-16 [2025-09-22].