京菜

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索


ChineseDishLogo.png
中国菜系列
母菜系
豫菜
四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
八大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
東北料理
东北菜 - 滿洲菜 - 龙江菜 - 吉菜 - 遼菜 - 大连菜
華北其他料理
京菜 - 津菜
晉菜英语Shanxi cuisine - 陝菜英语Shaanxi cuisine
陇菜
江蘇料理
徐海菜 - 淮扬菜
京苏菜 - 苏锡菜
上海菜 -
浙江料理
浙菜 - 杭帮菜
江西料理
贛菜 -
湖北料理
鄂菜 -
福建、臺灣料理
福州菜 - 莆田菜
台灣菜 -
廣東料理
广州菜 - 順德菜
香港菜 - 澳門菜
其它特色菜系
客家菜 - 潮州菜
廣西菜 - 海南菜
貴州菜英语Guizhou cuisine -雲南菜英语Yunnan cuisine
西藏菜英语Tibetan cuisine - 新疆菜
宮廷菜 - 官府菜英语Chinese aristocrat cuisine
清真菜 - 中國國宴菜
海外中國菜
加拿大中國菜英语Canadian Chinese cuisine - 加勒比中國菜英语Carribean Chinese cuisine
菲律賓中國菜英语Filipino Chinese cuisine - 印度中國菜英语Indian Chinese cuisine - 印尼中国菜英语Chinese Indonesian cuisine
日式中國菜英语Japanese Chinese cuisine - 韓式中國菜英语Korean Chinese cuisine
馬來西亞中國菜英语Malaysian Chinese cuisine - 巴基斯坦式中國菜英语Pakistani Chinese cuisine - 峇峇娘惹料理
秘魯中餐 - 波多黎各式中國菜英语Puerto Rican Chinese cuisine - 美式中國菜
新加坡菜
超系統料理
藥膳料理 - 素齋
臺灣素食 -麵條
廣式點心 -

現今的北京菜是由魯菜市肆菜譚家菜清真菜宮廷菜五種風味的菜餚进行北京風味本地化后組合而成。[1]早期北京与山東飲食習慣頗為相似,所以较多山东厨师,因而魯菜是京菜的基調。到了遼代元代之後,由於北京蒙古族回族等北方民族逐渐增多,京菜的風味受到其影響,因而增加了烹製羊肉菜餚的特點。至兩代时,北京是全國的政經及文化中心,宮廷御廚和大臣的厨房都集中在北京,烹調技術也就不斷地提升,因此,全國各地主要的飲食風味也隨著齊聚於北京。

北京菜肴烹調方法非常多元,以拔絲白煮等技法見長。其中的“爆”法,變化多樣,可分為油爆醬爆蔥爆水爆湯爆等。口味講究酥脆鮮嫩,清鮮爽口,且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。

著名京菜[编辑]

北京小吃[编辑]

中國北方的小吃講求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不必像烹调主餐那麽费事。

参见[编辑]

  1. ^ 歐陽甫中. 北京菜. 2007.