京菜

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新加坡菜

現今的北京菜是由魯菜市肆菜譚家菜清真菜宮廷菜五種風味的菜餚进行北京風味本地化后組合而成。[1]早期北京与山東飲食習慣頗為相似,所以较多山东厨师,因而魯菜是京菜的基調。到了遼代元代之後,由於北京蒙古族回族等北方民族逐渐增多,京菜的風味受到其影響,因而增加了烹製羊肉菜餚的特點。至兩代时,北京是全國的政經及文化中心,宮廷御廚和大臣的厨房都集中在北京,烹調技術也就不斷地提升,因此,全國各地主要的飲食風味也隨著齊聚於北京。

北京菜肴烹調方法非常多元,以拔絲白煮等技法見長。其中的“爆”法,變化多樣,可分為油爆醬爆蔥爆水爆湯爆等。口味講究酥脆鮮嫩,清鮮爽口,且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。

著名京菜[编辑]

北京小吃[编辑]

中國北方的小吃講求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不必像烹调主餐那麽费事。

参见[编辑]

  1. ^ 歐陽甫中. 北京菜. 2007.