元宵
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北方人依照习俗通常在农历正月十五元宵节和新年烹制食用。曾有多种名称,如麵繭、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等。
元宵制作和汤圆不同。元宵一般有馅,由人工摇制成,因此制作元宵称为“摇元宵”。现在多用机器代替人力制作。
和湯圓的区别[编辑]
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载,元宵“其制法用糯米细麵,内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也。”也就是认为北方所称的元宵就是南方所称的汤圆。
但在当代中国部分地区(如北京市)的市井语言中,对元宵和汤圆有约定俗成的区分:
- 元宵只用素的固体甜馅料;汤圆的馅料有素有荤
- 元宵馅料先切成小块後蘸水沾上糯米粉而成;汤圆乃将糯米粉和好成皮将馅包入
- 元宵皮薄,煮时皮才吸收水份变糊;汤圆馅含水量比元宵多,湿糯米粉粘性极强
- 元宵一般為元宵節北方的年節食品;汤圆是每年南方冬至食用
- 製作工藝[1][2]