冷凍乾燥

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相圖中,氣態和液態的邊界是由三相點臨界點,冷凍乾燥(藍色箭頭)是將系統繞過三相點,避免直接由由液態變為氣態(綠色箭頭)

冷凍乾燥(freeze drying;lyophilisation;cryodesiccation)是一個利用冷凍方式乾燥食材的方法,常用來保存易腐壞的食物,或是使得食物更容易運送。[1]冷凍乾燥會先冷凍食物,再將周圍壓力降低,使得食物中凍結的冰直接昇華,由固態變為氣態。[2]

外部連結[编辑]

  1. ^ Ratti, Cristina. Advances in Food Dehydration. CRC Press. 2008-11-21: 209–235. ISBN 9781420052534 (英语). 
  2. ^ Fellows, P. (Peter),. Freeze drying and freeze concentration. Food processing technology : principles and practice 4th. Kent: Woodhead Publishing/Elsevier Science. 2017: 929–940. ISBN 0081005237. OCLC 960758611.