凝脂奶油

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凝脂奶油
ClottedCream.JPG
一份碗裝的凝脂奶油,奶油的表層已經稍微結為硬塊。
起源
別稱 凝塊奶油、濃縮奶油、德文郡奶油
起源國家 英國
地區 康沃爾郡德文郡

凝脂奶油英语clotted cream)或稱凝塊奶油濃縮奶油德文郡奶油,是一種濃郁的鮮奶油。它的製法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶,再置於淺盤等待它慢慢冷卻。此時,生乳中的乳脂會浮到表層,凝結成塊[1]。它是英式奶油茶點不可或缺的元素。

它的起源歷史已不可考,但現今一般將凝脂奶油的生產製造聯想到西南英格蘭的酪農場,尤其是康沃爾郡德文郡。它的最大生產商是康沃爾郡雷德路斯的「Rodda's」凝脂奶油,每天約產出25噸(2.5萬公斤;5.5萬磅)重的產品。「康沃爾凝脂奶油」(Cornish clotted cream)在1998年獲得歐盟管理局的國家保護來源地區(PGO)認證;除非康沃爾郡停產或產品的脂肪含量低於55%,否則這項認證永久不會失效。

參考資料[编辑]