凤爪

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醬汁蒸鳳爪

鳳爪,等於是雞爪,廣東文化中常用“鳳”來代替“雞”一字,一般是把的爪,經過烹製,作為小吃,可以啃半天,吃的满嘴滋味,但没有吃進多少東西,不至於吸收太多。是嘴饞又怕肥的人的好食品。但是在台灣,雞爪指的是未經去骨的,而鳳爪是加工去骨的。所以一般市售雞爪和鳳爪的價格也是有落差的。鳳爪因為加工過,售價比雞爪貴一些。另外,鳳爪富含骨膠原,對皮膚美容也很有幫助[1]

“鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是先炸後炆的色澤红潤的雞爪,上桌前先盛於小碟,裝在製的蒸籠裡面蒸熱備售。另有一味白雲鳳爪,则是採用製作白雲猪手的方法来製作的鳳爪。而與花生眉豆同炆亦是常見的食制。還有的是以油鹽水製的鳳爪、以沙薑未製的沙薑鳳爪、廣東鹵水鳳爪、鹽焗鳳爪;更有泰式酸辣鳳爪等等。

參考[编辑]