剁椒鱼头

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剁椒魚頭,是中國八大菜系之一,湘菜的代表菜色。[1]該菜以大魚頭,輔以湖南特色調味料剁辣椒,一同蒸熟即可。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名。[2]菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口[3]

來歷[编辑]

據傳清朝年間,数学家黄宗宪途经湖南借住於一农户家中[4]。農夫的妻子將魚放鹽煮湯,再将剁辣椒與魚肉同蒸。黃宗憲嘗后覺得味道異常鮮美,并在回家后讓自己的廚師仿製。於是剁椒魚頭由此而來。[5]

烹調[编辑]

参考文献[编辑]

外部連結[编辑]