動物脂肪

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动物脂肪動物油是指来自动物脂類。在室温下動物油為液体,動物脂肪則是固体。在化学上,脂肪和油都是由甘油三酯所组成。尽管许多动物的身體部位和分泌物都能产生動物油,但在商业活動中,動物油主要是从等牲畜的已提煉英语Rendering (food processing)组织脂肪中提取。乳制品也能产生动物脂肪和油类产品,如黄油

某些動物脂肪如鹅脂肪英语Schmaltz,它比其他的动物脂肪有更高的冒煙點,但仍然低于许多植物油,如橄榄油或鳄梨油[1]

作为西方饮食的一部分,动物脂肪通常以半固体形式被消费,如牛奶黄油猪油,或者更常见的是作为工厂生产的肉类、寵物食品快餐产品中的填充物[2]

参考文献[编辑]

  1. ^ The Goose Fat Information Service, Goosefat.co.uk/, 2012-03-19 [2012-03-19] 
  2. ^ Meat Products with High Levels of Extenders and Fillers, Food and Agricultural Organization of the United States, [2012-03-16]