勾芡

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勾芡,一種烹調方法。可以使食物色味更佳,增加食慾。也叫着腻,或作「勾縴」[1]粵語有時也稱打芡。芡是用芡粉加凉水搅匀的液汁。带汤的菜,将要出锅时放入。

芡粉,原本是指芡实的粉末,主要成分是淀粉,后来也指同样主要成分是淀粉的其他替代品,比如太白粉玉米澱粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、綠豆粉、麥澱粉等等。

烹調方式[编辑]

厚芡、包芡、糊芡、薄芡、流芡、米湯芡(又稱奶湯芡)等[2]

参见[编辑]

注釋[编辑]