千張

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千张.jpg

千張,在华北地区称作“豆腐皮”,在江苏省南部称作“百叶”,赣、皖地区称为千张,湖南岳阳称千浆皮子,是一种非常薄的豆腐干。千张和豆腐皮、腐竹有区别。[1]「千张」的名字,即是形容其薄,且常很多张层叠出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。湖北菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”[參 1]四川宜宾还有特产“臭千张”,即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜,炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。

參見[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 千张. 下厨房. [2013-01-20] (中文(中国大陆)‎). 
  1. ^ 经常吃火锅,你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗?. www.sohu.com. 2017-12-15 [2018-04-04].