博多拉麵

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博多拉麵

博多拉麵博多ラーメン)是主要福岡縣福岡市制作,以豬骨及細麵為原料的日本拉麵。特徵是乳白色的豚骨白湯。博多拉麵與札幌拉麵喜多方拉麵並列為日本三大拉麵。1941年(昭和16年)至1942年(昭和17年)在福岡市中洲福岡玉屋附近博多川開設第一家博多拉麵店。

摘要[编辑]

不同地區的店使用的調味品與湯的顏色差別極大,不過基本特徵都是由乳白色的豬骨湯與細麵組成。用大火燉煮豬骨,使骨頭內的明膠溶出混濁的湯。能夠自由選擇拉麵的硬度以及加麵(替え玉)也是一大特色。

参考文献[编辑]

  • 原達郎『九州ラーメン物語』九州ラーメン研究会、1998年。
  • 奥山忠政 『文化麺類学・ラーメン篇』明石書店、2003年、ISBN 4-7503-1792-6