印度香饭

海德拉巴印度香饭

印度香饭（波斯語：بریانی、印地語：बिरयानी biryānī ）這是一種起源於印度次大陸穆斯林的混合飯料理，以香料和米（通常是巴斯馬蒂米）、肉、魚、雞蛋或蔬菜等混合製作而成。

名稱與歷史

關於印度香飯的起源，即使在本場的巴基斯坦也有多種說法。其中一種說法認為，「Biryani」這個名稱源自指稱此料理的波斯語「beriani」，經過語音轉變後形成現在的名稱。

比較有力的說法是：在波斯帝國（即現今的伊朗）隨著伊斯蘭教的傳播向南亞擴張後，這道料理在印度的莫臥兒帝國時期逐漸發展成熟。

配料

印度/巴基斯坦香饭的美味来源于众多香料，包括酥油、白豆蔻、月桂葉、香菜和薄荷叶，北印度則是用丁香、胡荽、孜然、綠豆蔻、檸檬等。为了使香饭呈现金黄的色泽，需要加入食用色素或是薑黃或番紅花。对于非素食主义者，香饭的主要原料可以是牛肉、鸡肉、羊肉、山羊肉和鲜虾，而印度素食香饭也很流行。

各种印度香饭

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  孟加拉国家常牛肉印度香饭
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  约旦安曼的伊拉克风味印度香饭
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  印度南部的鸡肉印度香饭
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  缅甸仰光的印度香饭danpauk

外部链接

• 维基共享资源上的相關多媒體資源：印度香饭
• 維基教科書中有關印度香饭的食譜