参薯

参薯
	枝叶
	块茎
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	薯蓣目 Dioscoreales
科：	薯蓣科 Dioscoreaceae
属：	薯蓣属 Dioscorea
种：	参薯 D. alata
二名法
	Dioscorea alata; L., 1753
異名
	Dioscorea alata var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.;

参薯（學名：Dioscorea alata，台湾作大薯）又名香芋、田薯、罐薯、银薯、脚板薯、云饼山药、土栾儿、香参、菜用土圞儿、地栗子、红牙芋^[1]^[2]，他加禄语及英文名称为 ube ，为薯蓣科薯蓣属的植物。

参薯的块茎内部呈鲜艳的深紫色，富含淀粉，可食用。其與甘薯（D. esculenta；即毛薯）、薯蓣（D. polystachya，即山药）、日本山芋（D. japonica）等同科，未经烹饪的块茎中均含有粘液。

易混淆的物种

参薯的别名为香芋，因而常与天南星科的芋头混淆^[3]。中文品名标为“香芋”的食品（如「香芋派」、「香芋雪糕」、「香芋西米露」、「香芋奶茶」等）许多并不含真正的香芋（参薯），而是以芋头为原料，或加入紫心番薯以模仿参薯的颜色，导致「香芋」一詞產生歧義；日语中也容易把參薯與紫心番薯（紅いも）混淆。以下为三者的基本区别：

名稱	学名	英文名稱	分类（科、目）	味道	肉心顏色	備註
参薯	Dioscorea alata	ube, purple yam^{[註 1]}	薯蕷目薯蕷科薯蕷属	微甜	鲜艳深紫色^{[註 2]}	在菲律宾等地尤常用於製作蛋糕、雪糕等西式甜点
芋頭	Colocasia esculenta	taro	澤瀉目天南星科芋属	味淡	灰白色^{[註 3]}	常用於製作中餐或中式甜品
紫心番薯	Ipomoea batatas	purple sweet potato	茄目旋花科番薯属	甜味明显	深紫色（紫皮）或亮紫色（白皮）	有紫皮紫心番薯和白皮紫心番薯两类品种；后者更甜，未烹饪切开时渗出白色乳汁

分布

原產於大洋洲的西太平洋如新幾內亞一帶的島嶼，及後分佈到海洋東南亞的島嶼，如印尼東部、婆羅洲及菲律賓南部^[4]^[5]^[6]^[7]^[8]。後來通過人工培植，已擴展到全球的熱帶及亞熱帶地區，包括分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区^[9]。

玻里尼西亞人将原產於東南亞的参薯帶至夏威夷，並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。^{[來源請求]}

食用

参薯的块茎富含淀粉，可食用，自身的甜味极淡，口感与番薯或芋头相似，带有少许泥土气息和坚果香味。由于其富含花青素，烹调后能使食物呈现鲜艳而醒目的紫色。

中国南方部分地区有食用参薯的习俗，民间亦多称其为脚板薯（脚板苕^[10]）、毛薯、大薯。江西省南部赣州一带的客家传统食物薯酒^[11]（也称薯巴酒^[12]^[13]）和炸薯圆^[14]均为用参薯制作。

参薯在菲律宾饮食文化中尤为常见，当地称其为 ube 或 ubi，被广泛用于各类西式甜点，例如蛋糕、芝士蛋糕、曲奇，也常作为冰淇淋、牛奶饮品、甜甜圈、涂抹酱及其他甜味糕点的配料，亦可直接煮熟或烘烤食用。将参薯煮熟碾碎成泥后混入炼乳制成的参薯泥（ube halayá（英语：Ube halaya））是菲律宾著名刨冰甜品 halo-halo 的经典配料。

煮熟的参薯
炼乳参薯泥（Ube halaya（英语：Ube halaya））
搭配参薯泥的halo-halo刨冰
参薯味冰淇淋
参薯味菲律賓鹹麵包（pandesal）
参薯味巧克力粥（champorado）
黑糖和参薯馅的皮亚饼（英语：Piaya (food)）（piaya）
参薯馅菲律宾甜春卷（英语：Turon (food)）（turon）
菲律宾连锁烘焙品牌Goldilocks（英语：Goldilocks）的参薯糯米椰蛋糕
菲律宾唐恩都乐销售的参薯味甜甜圈
参薯味纸杯海绵蛋糕（英语：Mamón）（mamón）
美式裂纹曲奇（英语：Chocolate crinkle）的菲律宾在地化参薯味版本（ube crinkle）

文化

本种亦是菲律宾保和省的代表植物，當地每年1月都會舉“参薯節”，用以提高参薯的品質，交流新裁種技術，推廣新参薯產品等等。

当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。^[15]^[16]

品種

人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等^[17]^[18]，云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。^[19]

注释

^ 在美国，“yam”有时也作为番薯的民间俗称，因此“purple yam”在夏威夷等地常实际指紫心番薯
^ 块茎形状长或不规则，有类似山药的大量粘液
^ 块茎呈较规则的椭圆形，表面有深啡色纖維。

参考文献

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^ 参薯. 中国植物志. 中国科学院植物研究所 –通过iPlant 植物智植物物种信息系统（中文（中国大陆））.
^ 沙漠豪猪. 每一份成功的甜品，背后都有一种辛勤付出的植物. 澎湃新闻. 果壳自然. [2026-01-25].
^ Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909 .
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^ 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 云南省林业和草原科学院. [2024-05-13]. （原始内容存档于2024-05-13）.

外部連結

參薯, Shenshu（页面存档备份，存于互联网档案馆）藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

[4] 在美国，“yam”有时也作为番薯的民间俗称，因此“purple yam”在夏威夷等地常实际指紫心番薯

[5] 块茎形状长或不规则，有类似山药的大量粘液

[6] 块茎呈较规则的椭圆形，表面有深啡色纖維。

[臺灣物種名錄-t0053399-1] 锺国芳; 邵广昭. Dioscorea alata L. 大薯. 台湾物种名录. 台湾: 台湾生物多样性资讯机构. 2022 [2022] （中文（台湾））.

[2] 参薯. 中国植物志. 中国科学院植物研究所 –通过iPlant 植物智植物物种信息系统（中文（中国大陆））.

[3] 沙漠豪猪. 每一份成功的甜品，背后都有一种辛勤付出的植物. 澎湃新闻. 果壳自然. [2026-01-25].

[Barker2011-7] Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909 .

[Balbaligo2007-8] Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308 .

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[参薯-12] 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.

[13] 农夫也疯狂. 吃山药不如吃它，富含花青素，温阳又健脾，曾被农民当粮食吃，还有多少人记得？. 网易. 2023-11-24 [2026-01-24].

[14] 天气转凉，于都人吃薯酒的时候又到了！. 搜狐. 于都分类信息发布集散中心. [2026-01-24].

[15] 丰州：开展“情暖金秋爱在重阳”敬老爱老主题活动. 崇义县人民政府. [2026-01-24].

[16] 余书福; 钟水旺. 基层治理36计崇义“知行家” “家味”扑面暖. 大江网（中国江西网）. [2026-01-24].

[17] 江西农村这种“紫薯”，磨碎后比胶水还粘，很少有城里人吃过它. 手机新浪网. 2019-11-22 [2026-01-24].

[18] Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）.

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[21] 張同吳. 山藥品種及利用之介紹 - 農業知識入口網. 農業知識入口網. 2012-08-30 [2024-12-09]. （原始内容存档于2025-09-06）.

[22] 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 云南省林业和草原科学院. [2024-05-13]. （原始内容存档于2024-05-13）.

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