叉燒

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叉燒

叉燒源於中國廣東,是廣東省、香港和澳門等地常見的食材。[1]。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。 製作叉燒時,豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽蒜蓉麥芽糖南乳五香粉米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭(豬肩)肉製作叉燒,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。

叉燒不但可作為一道主菜,亦可配上白飯作為叉燒飯。另外,粵式酒家點心叉燒包叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料;揚州炒飯星洲炒米都以叉燒入饌,色香味供全。

参考文献[编辑]

  1. ^ 燒出好滋味 (燒味),香港電台,2014-8-26

外部链接[编辑]

參見[编辑]