双乙酸钠

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双乙酸钠
别名 双醋酸氢钠;SDA;二醋酸一钠;双醋酸钠
识别
CAS号 126-96-5  ✓
ChemSpider 29100
SMILES
性质
化学式 C4H7NaO4
摩尔质量 142.09 g·mol−1
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

双乙酸钠是一种化学式为NaH(C2H3O2)2的化合物,通常用做调味剂以及抗微生物剂

製備及結構[编辑]

双乙酸钠可以將乙酸钠進行半中和,再將溶液蒸發而得。可以視為是一種在濃縮乙酸溶液中增強酸性的同型缔合英语homoassociation的結果:

2 CH3CO2H + NaOH → Na+[(CH3CO2)2H]- + H2O

双乙酸钠可以描述成是有氫鍵的陰離子H(CH3CO2)2-的鈉鹽。O---O的距離約2.47 Å.[1]

應用[编辑]

双乙酸钠也是一種食品添加劑[2],其E编码為E262,可以提供鹹味及醋的口味。

參考資料[编辑]

  1. ^ Barrow, Michael J.; Currie, Murdoch; Muir, Kenneth W.; Speakman, J. Clare; White, David N, J. "Crystal structures of some acid salts of monobasic acids. XVII. Structure of sodium hydrogen diacetate, redetermined by neutron diffraction" Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2: Physical Organic Chemistry 1975, pp. 15-18. doi:10.1039/P29750000015
  2. ^ Peter J. Taormina "Implications of Salt and Sodium Reduction on Microbial Food Safety" in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2010, vol. 50, 209-227. doi:10.1080/10408391003626207