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古岡左拉芝士

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戈爾根朱勒乳酪
A big blue cheese.jpg
奶源 牛奶
類型 半硬質,藍乳酪
脂肪含量 48%
成熟期 3-6個月
辛辣味 強烈

戈爾根朱勒乳酪(Gorgonzola)產自意大利北部的倫巴底。戈爾根朱勒乳酪外形呈鼓狀,有灰紅色的外殼,外殼表面粗糙及有粉斑,肉由白色到淡黃色,並佈滿藍綠斑紋,此乳酪味道辛辣,帶有蘑菇的味道。工廠製的戈爾根朱勒乳酪會利用銅針或不鏽鋼針刺穿凝塊,以加快霉菌的生長,加速乳酪的成熟期。

參考文獻[编辑]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.