史高維爾指標
史高維爾指標（英語：Scoville Scale）是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
史高維爾指標列表[编辑]
| SHU | 代表物 | |
|---|---|---|
| 160億 | 樹脂毒素 *（RTX）[註 1] | |
| 5.3億 | 亭牙毒素*（Tinyatoxin，TTX）[註 2] | |
| 1600萬 | 純辣椒素*、二氢辣椒素*、布萊的一千六百萬儲備[註 3] | |
| 910萬 | 降二氢辣椒素* | |
| 860萬 | 高二氢辣椒素*、高辣椒素* | |
| 530萬 | 军用催淚瓦斯、FN 303刺激性彈藥 | |
| 318萬 | X 辣椒 | |
| 248萬 | 龍之氣息 | |
| 220萬 | 卡羅萊納死神 | |
| 200萬 | 民用催淚瓦斯 | |
| 146萬 | 特立尼達蠍子壯漢T辣椒（又名「千里達毒蠍辣椒」，Trinidad Scorpion Butch T pepper）、18禁洋芋片 | |
| 1,382,118 | 娜迦毒蛇辣椒 | |
| 1,067,286 | 永恆辣椒（又名無限辣椒，Infinity chili） | |
| 1,041,427 | 断魂椒（Bhut Jolokia） | |
| 80萬 | 戴維的魔鬼辣醬 | |
| 35萬 - 58萬 | 墨西哥的沙維那亞伯內洛紅辣椒（魔鬼椒） | |
| 40萬 - 50萬 | 巧克力辣椒（chocolate habanero chili）、涮涮辣 | |
| 10萬 - 35萬 | 哈瓦那辣椒（Habanero) | |
| 10萬 - 32.5萬 | 蘇格蘭圓帽辣椒（Scotch Bonnet） | |
| 10萬 – 22.5萬 | 鳥眼辣椒（Bird's eye chili） | |
| 10萬 - 20萬 | 牙買加辣椒 | |
| 10萬 - 12.5萬 | 美国卡羅莱纳·卡宴辣椒（Carolina·Cayenne pepper） | |
| 9.5萬 - 11萬 | 巴哈馬辣椒（Bahamian） | |
| 8.5萬 – 11萬 | 塔比彻辣椒（Tabiche） | |
| 5萬 - 10萬 | 泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） | |
| 4萬 – 5.8萬 | 皮奎辣椒（Piquin） | |
| 4萬 - 5萬 | 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子 | |
| 3萬 – 4.8萬 | 朝天椒、鸡心椒 | |
| 3萬 - 5萬 | 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） | |
| 1.5萬 - 3萬 | 迪阿波辣椒（De Arbol） | |
| 1.2萬 - 3萬 | 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐 | |
| 1萬 | 普通辣椒 | |
| 7,000 - 8,000 | 哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero） | |
| 5,000 – 2.3萬 | 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano） | |
| 5,000 - 1萬 | 热蜡辣椒（Hot Wax） | |
| 2,500 - 8,000 | 墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鷹唐辛子 | |
| 2,500 - 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo） | |
| 1,500 - 2,500 | 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle） | |
| 1,200 - 1,800 | 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic） | |
| 1,500 - 2,500 | 若可蒂洛辣椒（Rocotillo） | |
| 1,000 - 2,000 | 乾辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho） | |
| 1,000 - 2,000 | 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano） | |
| 700 - 1,000 | 科罗拉多辣椒（Coronado） | |
| 600 - 1,200 | 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green jalapeño pepper sauce） | |
| 500 - 2,500 | 阿纳海辣椒（Anaheim） | |
| 500 - 1,000 | 新墨西哥辣椒（New Mexico） | |
| 500 - 700 | 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande） | |
| 100 - 500 | 希腊金椒（Pepperoncini） | |
| 100 - 500 | 多香果 | |
| 0 - 5 | 甜椒 | |
註：標示「*」者為純化學物質。
參見[编辑]
註釋[编辑]
外部連結[编辑]
- Wilbur Scoville（页面存档备份，存于互联网档案馆） profile on NNDB
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