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司康餅

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司康餅
Mixed Scones 02.jpg
司康餅
类型蛋糕快速麵包英语Quick bread
起源地 英國
主要成分小麦大麦燕麥片

司康餅(英語:scone)又稱為英式鬆餅葡萄小圓餅,簡稱司康,是一種麵團狀、維持半生麵糊狀態的鬆軟小麥製品,介於麵包蛋糕的口感之間的食物。司康被認為是英國下午茶文化最具代表性的甜點,經常融合了葡萄乾栗子出現在英國下午茶盤的第二層。一開始的司康餅只加紅葡萄乾,故有“英式葡萄司康”之稱,不過在英國的下午茶文化發達之後,英國人習慣用各式果醬凝脂奶油塗抹司康,當做一種貴婦們的休閒活動。

在現代餐飲業中,司康作為西式酒店的早餐和下午茶的標準配備,隨著英語系國家傳播到世界各地。司康可以以小麥、大麥或燕麥片為原料,加入大量作為膨松剂發粉,並在焙烤盘上烘烤,有時會使用蛋漿在表面擦蛋液[1][2]。在台灣,改良版的地瓜以及蔓越莓司康也非常受到歡迎。

語源 [编辑]

司康餅目前沒有統一的起源地,葡萄牙愛爾蘭荷蘭、和奧地利都宣稱它們才是英國司康的發源地,不管如何,公認的是:司康並不是英國發源的,但經由英國發揚光大。

牛津詞典(Oxford English Dictionary)指出‘司康餅’一詞在1513被首次提出。这个词的起源模糊,事实上可能有不同的来源。詳細而言,经典的苏格兰司康饼,荷兰的 'schoonbrood' 或 'spoonbread' (非常类似于drop scone),以及可能存在的其他类似名字的快速面包,它們在英国的茶桌上一同出现,名字合而爲一。因此scone可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood (细白面包),其由 schoon (纯净的,干净的)和 brood (面包)組成。或它可能来源于苏格兰盖尔语(Gaelic)中的 sgonn,意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精製面包”,可能也是这个词的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解释正确,这个词也可能是基于位於苏格兰的Scone(/skuːn/)鎮(苏格兰語: Scuin、苏格兰盖尔语: Sgàin)。

參考資料[编辑]

  1. ^ 存档副本. [2018-07-17]. (原始内容存档于2018-07-17). 
  2. ^ Paul Hollywood. Paul Hollywood's scones. BBC. [2017-11-08]. (原始内容存档于2017-07-07).  已忽略未知参数|access date=(建议使用|access-date=) (帮助); 已忽略未知参数|archive date=(建议使用|archive-date=) (帮助)