咖哩魚頭

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咖哩魚頭

咖哩魚頭(Fish head curry)是馬來西亞咖哩海鮮食品[1][2][3],早於英國統治馬來半島時期已成為當地的特色美食。

作法[编辑]

咖哩魚頭的做法是以體型較大的魚類頭部,用咖哩醬汁燜煮魚頭,並加入少許茄子羊角豆長豆角豆卜熬煮入味,一般配白飯印度抛饼食用。

起源[编辑]

咖哩魚頭原是印度東部孟加拉地區的菜式,當地盛產海鮮魚類,用咖哩結合海鮮的烹調手法早已存在。當印度人隨英國人移居馬來半島後,由於不少印度新移民收入低微,未能買起整條魚烹調咖哩菜式。魚頭並無太多可供食用的魚肉,而且又多骨,所以價格相對便宜,於是印度移民便購買魚頭烹調咖哩,這種廉價的咖哩菜式很快被馬來人仿效,並加入馬來半島盛產的椰漿,成為具有馬來西亞特色的咖哩菜式,這道菜式也在當地華人普及,其後更流傳到新加坡等地[4]

參考文獻[编辑]

  1. ^ The man behind fish head curry. The Straits Times. 10 December 2017 [2020-04-28]. (原始内容存档于2020-10-11). 
  2. ^ 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. 2007: 284 [July 17, 2017]. ISBN 978-0-7407-7043-2. 
  3. ^ Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes. Marshall Cavendish. 2015: 69 [July 17, 2017]. ISBN 978-981-4677-86-8. 
  4. ^ 大马风味之KL最美味【咖喱鱼头】餐厅~正啊!. Discover KL. 2016-09-14 [2017-09-01]. (原始内容存档于2019-12-09).