咖央醬

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咖央醬
Yosrisekaya1.jpg
别称Srikaya, kaya,sangkhaya
类型抹醬
起源地馬來西亞印尼泰國新加坡菲律賓
主要成分椰漿鴨蛋雞蛋砂糖牛油

咖央醬馬來語kaya印尼語seri kaya泰語sang khaya;又名咖椰加椰咖吔加椰醬咖椰醬),是一種東南亞常见的甜点材料,用上椰漿鴨蛋雞蛋砂糖牛油等材料隔水加熱撈勻做成。咖央醬常用来涂面包、制作蛋糕、制作夹心面包等的馅料,如:咖央西多士或咖央多士[1]。咖央醬在東南亞是廣受歡迎的,主要表現在菲律賓馬來西亞泰國新加坡汶萊、以及印尼巨港[2]

一種在菲律賓銷售的咖央醬(椰子醬)

历史[编辑]

咖椰酱的起源不详,但现有的咖椰酱与葡萄牙的传统甜蛋酱(葡萄牙語:Doce De Ovos)高度相似,一般相信是15世纪殖民马六甲葡萄牙人將甜蛋酱帶來,再經由馬六甲土生葡裔改良成咖椰酱。[3][4]

制作方法[编辑]

材料:椰漿1公升、班蘭葉4片、椰糖1kg、蛋黃10顆

做法:

  1. 班蘭葉洗净,備用。
  2. 把鸡蛋和椰糖一起搅拌至糖溶化,加入椰奶搅拌均匀,过滤。
  3. 隔水煮,一直搅拌煮至浓稠即可,不停搅伴它,才会煮得顺滑。
  4. 收入冰箱里,随时都可以从冰箱里拿出来沾上吃用。

參考文獻[编辑]

  1. ^ Michael Aquino. Roti Kaya - a Favorite Kopitiam Breakfast throughout Malaysia and Singapore. About Travel. [16 April 2015]. (原始内容存档于2015-09-07). 
  2. ^ Julie Wong. Kaya: A rich spread. The Star. 3 August 2014 [16 April 2015]. (原始内容存档于2020-10-26). 
  3. ^ Gin, Ooi Keat. Historical Dictionary of Malaysia. Rowman & Littlefield. 2017-12-18 [2021-06-25]. ISBN 978-1-5381-0885-7. (原始内容存档于2021-05-21) (英语). 
  4. ^ Geraldo Affonso Muzzi. The Portuguese in Malay Land. Edições Vercial; 2 edition. January 3, 2014: 64. ASIN B0043RSCVA.