喬治·懷特

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喬治·懷特
Portrait Georges Blanc.JPG
原文名Georges Blanc
性别男性
出生(1943-01-02)1943年1月2日
 法國布雷斯地區布爾格
教育程度托農萊班酒店學校
职业廚師作者企業家
奖项1981年 3 stars米其林指南
1981年 戈和米約年度最佳廚師
1985年 4 stars戈和米約
1993年 法國國家功績勳章
1993年 農業功勳勳章指揮官
2002年 學術棕櫚勳章
2004年 藝術與文學勳章指揮官
2008年 法國榮譽軍團勳章指揮官
2019年 法國最佳工匠獎

喬治·懷特(法語:Georges Blanc,1943年1月2日)出生於法國奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区安省布雷斯地區布爾格,他是法式料理的廚師、酒店餐馆酒莊的經營者,並且擁有米其林指南三星評鑑、戈和米約四頂高帽,是法國當代著名的烹飪代表人物。

生平[编辑]

喬治·懷特出生在餐廳世家,祖母艾麗莎·懷特,早在1933年就已經獲得米其林指南二星評鑑,他的父親是讓·維克多·懷特(法語:Jean Victor Blanc)在1934年和綽號Paulette的保爾·蒂瑟朗(法語:Paule Tisserand)結婚,婚後保爾·懷特在艾麗莎的指導之下,完整保留下家族餐廳的風味,1943年1月2日喬治·懷特出生,6年後艾麗莎·懷特與世長辭,家族事業由讓·維克多·懷特和保爾·懷特繼續經營。

喬治·懷特少年生活對於烹飪沒有特別的興致,反而嚮往航空業和旅行事業,不過他還是很務實的在托農萊班酒店學校完成基本學業,畢業後在法國航空擔任酒店學校的實習管家,1965年時又重新接觸烹飪,於是在廿五歲的1968年時,回到家中接替廚房的工作[1],1970年代初期他只是維持家族的基本形式,後來憑藉著他對於烹飪的熱情,以及個人對於葡萄酒的喜愛,於是將老屋徹底翻修,而且有一個絕佳的酒窖,共收藏十三萬隻紅酒、來自於三千多個不同的產區。

1970年起喬治·懷特事業快速起飛;當年參加法國最佳侍酒師比賽獲得第三名,1981年獲得米其林三星評鑑、戈和米約年度最佳廚師[2],1985年來自於他對於葡萄酒的愛好,喬治·懷特在勃艮第種植十七公頃的葡萄園,依照自己喜愛的類別,生產四款不同風味的葡萄酒,年產量可達十五萬瓶。

1990年喬治·懷特事業越做越大,除了買下整個城鎮以外,還收購了幾間餐廳和酒店[3],而且他的酒店也是羅萊夏朵聯盟會員,都以精緻的餐點和服務著稱,他已經走出廚房變成企業家,旗下有兩百多名員工,還包含自己的兒子弗雷德里克·懷特(法語:Frédéric Blanc),仍然繼續在這個家族經營烹飪事業。喬治·懷特的創業店是最資深的米其林星級餐廳,從祖母艾麗莎·懷特於1929年獲得米其林指南一星評鑑開始,這家星級餐廳已經營業超過九十餘年。

著作[编辑]

  • 1981年 《我的食譜》(法語:Mes recettes
  • 1982年 《勃艮第美食》(法語:La Cuisine de Bourgogne
  • 1984年 《我的季節性廚房》(法語:Ma cuisine des saisons)1994年再版、1999年再版
  • 1987年 《盤子上的自然風味》(法語:La Nature dans l’assiette
  • 1988年 《四季白皮書》(法語:Le Livre blanc des quatre saisons
  • 1989年 《懷特家》(法語:Les Blanc
  • 1991年 《大家禽書》(法語:Le Grand Livre de la volaille)2006年再版
  • 1993年 《隨機從叉子》(法語:Au hasard de la fourchette)1996年再版
  • 1995年 《從葡萄藤到盤子》(法語:De la vigne à l'assiette
  • 1999年 《喬治·懷特和他的家人一起做飯。來自偉大廚師的食譜、秘訣和建議》(法語:Georges Blanc cuisine en famille. Recettes, secrets et conseils d'un grand chef
  • 2000年 《我們母親的廚房》(法語:La Cuisine de nos mères
  • 2003年 《今天特別》(法語:Plat du jour
  • 2004年 《味覺盛宴。喬治·懷特的主要地標》(法語:Fête des saveurs. Le meilleur de Georges Blanc
  • 2008年 《懷特的生活》(法語:La Vie en Blanc
  • 2009年 《最簡單的最好》(法語:Le Plus Simple du meilleur
  • 2017年 《最好的家禽》(法語:Le Meilleur de la Volaille
  • 2019年 《黃金邂逅》(法語:Des Rencontres en Or
  • 2021年 《今天50位明星看到明天的美食》(法語:La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui

傑出學徒[编辑]

受獎[编辑]

參考來源[编辑]

相關連結[编辑]