四神湯

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台灣語言寫法及拼音
漢字四神湯
台羅sù-sîn-thng

四神湯中華民國教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》收錄四神湯臺灣話sù-sîn-thng[1])一說是「四臣湯」[2],為著名台灣小吃。四神湯是用淮山芡實蓮子茯苓四味中藥加入豬肚或豬小腸,煮成鹹湯來食用。在台灣為減少藥味、增加口感和成本考慮,通常用薏仁來取代芡實,或者只使用薏仁和豬小腸來煮湯。應留意四神汤和四物湯的分別。 (以上都是台灣閩南移民的食法) 廣東移民的四神湯是以甜湯的型式呈現。以淮山芡實蓮子茯苓加入豬肉煮做汤水來食用。

歷史[编辑]

中藥四神丸(《內科摘要》),而以人參、白朮、茯苓和甘草這4種中藥為四君子湯。而以淮山芡實蓮子茯苓四種中藥和豬肚或豬腸(豬小腸)為藥引,煮成藥膳湯,在臺灣稱做四神湯(臺語:sù-sîn-thng),有健脾利濕的功效。

在清朝文獻中沒有提到四神這個詞語。四神這個詞語源於台灣日治時期,在《台日大辭典》中就已經收錄[3]。在台灣,一般攤販所賣的四神湯,為改善口感、減少藥味與節省成本,通常以薏仁取代芡實,或是只用薏仁、不使用四臣,也會加入米酒以提香[4]

四臣湯之說[编辑]

唐魯孫在其著作《唐魯孫談吃》提到其在嘉義的見聞,「四臣湯」訛傳為「四神湯」[5],或有穿越故事說是乾隆下江南,四臣有恙,喝此湯後痊癒。[6]

藥用[编辑]

利濕、健、固、養安神、增強免疫力。 “四神”可以治疗消化不良、容易拉肚子,能吃不长肉、长不胖的人,且价格大众,是瘦人增肥食疗佳品。加入猪肚或豬小腸一起煲,更有帮助消化之效。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 教育部國語推行委員會、教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》編輯委員會. 四神湯《臺灣閩南語常用詞辭典》. 中華民國教育部. 2011年07月 [2020-03-16] (中文(臺灣)). 
  2. ^ 魚夫. 其實咱們沒嚐過正港四神湯. 遠見雜誌. [2017-09] [2021-12-18]. (原始内容存档于2021-12-18). 
  3. ^ 小川尚義主編. 四神《台日大辭典》. 臺灣總督府. 上卷:1931年出版、下卷:1932年出版 [2020-03-16] (中文(臺灣)). 
  4. ^ 四神湯不神了!「減味」店家:卡好吃页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. ^ 唐魯孫. 《唐魯孫談吃》四神湯其實是四臣湯. 大地出版社. [2021-12-14]. (原始内容存档于2022-02-20). 
  6. ^ 王儀絜. 中都藥師雙月刊第9期:除濕、健脾~四臣湯. 台中市藥師公會. [2021-12-14]. (原始内容存档于2021-12-14). 

外部連結[编辑]