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土耳其飯

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土耳其飯
トルコライス
Nagasaki style Toruko rice.JPG
一盤在長崎稻佐山展望台餐廳裡的土耳其飯
起源地 日本
主要成分日式炸豬排義大利麵咖哩抓飯
菜色变化炒飯[1][2]
日語寫法
日語原文トルコライス
假名とるこらいす
平文式罗马字Toruko Raisu

土耳其飯(日语:トルコライス)是一種將義大利麵咖哩日式炸豬排抓飯等盛在同一盤裡上桌的日本料理[3]。關於菜名中「土耳其」三字的由來,存在有數種說法。

來源[编辑]

此料理的初始來源已不可考,而在日本民間,最廣為流通的說法認為其是從1950年代[4]長崎開始發跡[3],但也有數家餐廳主張自己是該料理的創始者[5]

名稱[编辑]

關於土耳其飯的名稱典故,同樣流傳著多個版本的解釋,一種是因為料理中同時有源自歐洲的義大利麵和源自亞洲的咖哩、抓飯炒飯,之後用日本的炸豬排覆蓋在上頭而成的東西合壁料理,而以地處東西交界、扮演歐亞橋樑和中間點的土耳其作為菜名[1]

另一種說法則稱,因為該餐點由3種類以上食材合成,就像三色旗一樣有多種花色,三色旗的日語「トリコロール」与日語「土耳其」的發音「トルコ」相近,故以此稱之[2]。第三個版本指出,在1953年時有一間名為「土耳其」的餐館販售有此類型的餐點。而使此稱呼廣為流傳[6]

第四種說法表示,1958年長崎一家餐館——元船餐廳レストラン元船的老闆松原三代治,某天從一名身著華麗和服的女性身上獲得靈感、研發一份菜色豐富的新料理,因當時正是俗稱為「土耳其浴」的泡泡浴(一種性服務)在日本盛行的時代,便引用此作為新料理名稱[7]。第五種版本提到土耳其飯是改良自「土耳古飯」——明治時代一種將米飯放入雞湯或牛肉湯裡燉煮後、拿奶油來炒的料理[8]

與土耳其的關係[编辑]

雖然本料理的名稱中帶有土耳其的字樣,但是菜名與土耳其這個國家之間並沒有明確淵源。此外,土耳其菜餚英语Turkish cuisine當中也不存在類似的料理,尤其是搭配於飯上的炸豬排,對於大部分信仰伊斯蘭教、不吃豬肉土耳其人而言是禁忌,不可能當成盤中物。2013年5月,全日本司廚士協會的長崎縣本部組成訪問團、到土耳其參加國際美食交流活動。當日本團向主辦單位推薦這道料理時,土耳其當地的廚師協會便對日本人指出了其中的尷尬之處,一時成為網路討論話題[9]

文化[编辑]

2010年長崎市開始將每年9月16日定為「土耳其飯日」トルコライスの日,作為當地促銷土耳其飯的活動。選定該日是因為1890年9月16日、奥斯曼帝国海軍戰艦「埃爾圖魯爾號」在和歌山縣外海遇難時,當地居民曾對船上的土耳其水兵予以救助[10],但後來由於土耳其駐日大使館以「9月16日是追悼之日」為由、對此表達非議[4],長崎當地政府才不再於當日舉辦活動[11]

其它類型[编辑]

大阪神戶一帶也有同樣名為土耳其飯的料理,但不同於炸豬排、義大利麵搭配米飯的長崎版本。大阪有以雞肉飯包著煎蛋皮後,蓋上炸豬排和醬汁而成的組合[12],神戶方面則有把咖哩拌入炒飯後,再打上生雞蛋的吃法[12]

甚至有日本各店家將土耳其飯變化延伸出土耳其漢堡、奶油培根土耳其飯、長崎和牛牛排土耳其飯等。

相關條目[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 トルコライスについて. Lekker. [2013年3月27日]. (原始内容存档于2013年5月17日) (日语). 
  2. ^ 2.0 2.1 大好きなあのメニューが一皿に トルコライス. 長崎市観光・宿泊ガイド あっ!とながさき. [2013年3月27日] (日语). 
  3. ^ 3.0 3.1 トルコライスの謎. 長崎ガイド. 2006年7月 [2013年3月27日] (日语). 
  4. ^ 4.0 4.1 「トルコライスの日」消え 「事故の9・16」在日大使館が難色. 西日本新聞. [2014年3月15日] (日语). 
  5. ^ 周達生. あれも食べた これも食べた 雑食の雑学. 中央公論社. 2003年: p31-34. ISBN 978-412-0034-51-0. 
  6. ^ トルコライスって何?. 向日葵亭. [2013年3月27日] (日语). 
  7. ^ 伊丹由宇. にっぽん「食謎」紀行 ~名物食のルーツを探せ!~. 日本: ワニブックス. 2010. ISBN 978-484-7060-15-1. 
  8. ^ T・斎藤. 福澤諭吉のトルコライス?. Daily Portal. [2014年3月15日]. 
  9. ^ 長崎のB級グルメ「トルコライス」 トルコ人が「難色」巡り、ひと騒動. j-cast.com. 2013年7月11日 [2014年3月15日]. 
  10. ^ 長崎でトルコライス推進月間始まる-9月16日はトルコライスの日. 長崎経済新聞. 2012年9月8日 [2013年3月27日] (日语). 
  11. ^ トルコライスの名称の改名について. 長崎市へのご提案・ご意見等の紹介. [2014年3月15日]. 
  12. ^ 12.0 12.1 トルコライスのツボ. ぷちぐる. [2014年3月17日]. 

外部連結[编辑]