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地沟油

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中国大陸 地沟油;口水油;潲水油[1][2]
臺灣 餿水油;潘水油;垃圾油;廚餘油[3]
港澳 地溝油;坑渠油 [4]

地沟油,又称馊水油坑渠油,是指從废弃食物或殘渣中提煉出的油,還包括回鍋油(萬年油)等廢棄食用油。許多油品業者從餐館飯店等回收已經使用過的廢棄油進行重新加工處理,將地溝油當食用油,引起輿論關注。2010年,據中國專家估計,這種食用油占全中國市場十分之一,當中包括街邊攤檔和高級餐館,用於製造各式食物,如油條羊肉串水煮魚麻辣火鍋等等,消費者根本不知道烹煮這些食物的食油有毒[5][6]。醫師表示「地溝油」含有微生物、苯並芘黃麴毒素等物質,尤其苯並芘黄麴毒素長期暴露恐有致癌風險。[7]

生產方法[编辑]

狀似稀糊的油脂膏狀物自餐廚垃圾坑渠內撈出後,經過濾、沉澱、分餾之步驟,製成地沟油。大型工廠以分餾塔增加生產效率,或将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过去色、分餾后生成油脂,[8]一部分流入食用油市场冒充食用油,而生産成本每公斤僅0.3元,並以平均每公斤3元賣給餐馆(相對普通食油每公斤9元,食肆使用坑渠油可省成本)。[9]

根據媒體報導,香港當地8年間廢食油的回收價上漲超過3倍,雖然可轉換為生物柴油,不排除有回收業者回收廢食油之後,當作食用油出口。[10][11]

在台灣,餿水油煉製技術來自於主要由日本製成生物柴油之技術,但為台灣不肖商人轉用於餿水油之製作與販售並流入市面,且政府法規對餿水油/生質柴油之定位(再生能源與廢棄物)不明確。[12]

鑑別[编辑]

在日常生活中消费者可以学会通过看、闻、尝、听、问五个方面初步鉴别食用油真劣,但以下方法只適用於粗劣加工品,對於高度加工品或混攙品無效。掺有地沟油的食用油外观与普通食用油无异,并无明显异嗅,常用的检验方法无法鉴别。武漢工業學院何東平教授指出,從外觀和感官色泽与嗅觉及普通檢測和鑑別方法,无法區分掺入地沟油和普通油。至今 科学家还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的標準方法與程序。

  1. 看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。但高度加工的地溝油在透明度上可及合格食用油。
  2. 闻不同油各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。但高度加工的地溝油完全無異味。
  3. 尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。但高度加工的地溝油無酸敗焦苦味。
  4. 听声音,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。但高度加工的地溝油水份含量低燃燒聲響跟合格食用油無顯著差異。
  5. 问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看食用油检测报告。基本上地溝油問題始於上游, 在大廠名廠已使用混入下, 根本無從判斷。[13]
  6. 檢驗。透過專業檢驗機構的成分分析,地溝油的成份通常酸值(酸價)偏高,較正常的油脂更容易形成脂肪酸甘油,這兩項若長期讓人類透過食物攝取,將可能成為人體各內臟器官的負擔,長期來說可能會是潛在的致癌因子。但經過高度加工的地溝油亦可將酸值(酸價)降低,僅透過此法無法篩驗出是否為地溝油。

對健康的影響[编辑]

有媒体原文推测地沟油中可能含有黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素毒性比砒霜强300倍的说法被人误称年吃300万吨砒霜。因此部分媒体对地沟油的描述有编造和夸大之嫌。[5][6]而据2011年CCTV每周质量报告》的报道,中国大陆市场上的某些經加工地沟油已经可以通过食用油国家标准的检测。这并不意味着这些油的质量已经符合食品安全要求,而是他们针对国标的检测方式在加工中使用了一些手段。其中依然含有危险成分。[14]

各地使用餿水油情況[编辑]

在日本[编辑]

网传20世紀60年代,台灣也曾發生過「日本地溝油」事件,称该事件是日本和台灣的無良廠商相勾結,日本廠商提供地溝油,台灣商家用其加工食品出售。日本的食品法規嚴格,所以日本商家在本國無處下手,就把地溝油送到台灣去牟利。[15] 然而,此消息后经证实为在日华文报纸“日本新华侨报”所编造的谣言。[16]

在中國大陆[编辑]

2003年,北京通州工商分局發現餿水油加工廠用地溝油炸麻花、江米條等食品,查扣了坑渠油兩千多公斤與大量加工工具。[17]

2010年,湖北省武漢工業學院食品科學與工程學院何東平教授披露稱,中國一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸,实际生产食用动植物油只有不到2000万吨,推测每年返回餐桌的地溝油有200萬到300萬噸,也就是說,按照比例中國人年均吃掉300萬噸地溝油[18]

廣東媒體展開的調查猜测珠三角川菜湘菜等食肆多採用坑渠油。

曾有佛山多間餐館工作過的廚師聲稱,餐館用坑渠油已經是公開的秘密[19]

2011年10月,金华市苏梦乡村民在自家附近味道刺鼻臭味,味道来源是一个位于金华市婺城区结合部。通过公安部调查发现大量油桶等工具,并发现大量油脂及动物残骸,这些成品油都被一个叫李卫坚的人,从附近屠宰场所收购,并且大部分油脂内脏都是腐烂变质不可食用的废弃物。在随后的调查中警方发现像这种个体炼油户在当地不止一家,而且大部分都是被李卫坚所收购。

2011年,公安部侦破的地沟油案件查获地沟油100多吨,而且由于缺少相关认定标准,目前地沟油无法进行有效认定;而且监管不利,在地沟油采集,炼制和销售的各个环节,均未看到有关行政执法部门的身影[20]

中國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平估計,中國要徹底禁絶坑渠油进入食用油销售渠道,可能還需要 10年左右的時間,因中國在餐廚垃圾的處理上,長期處在無政府狀態,給部份不法商販提供了灰色産業空間。

2011年9月,曾報道地溝油的河南洛陽記者李翔被殺[21]

2011年11月16日,深圳商报报道了当地公安机关办案时发现地沟油攻破深圳政府机关食堂[22]

2012年2月,中國最高人民法院最高人民檢察院、公安部聯合發佈《關於依法嚴懲「地溝油」犯罪活動的通知》,[23]列出七種「地溝油」犯罪量刑標準,最高可被判死刑。[24]

2012年3月,中国石化采用自主开发的技術和工藝,在中國国内首次生产出符合航空煤油要求的生物航空煤油产品,開始進行生物航煤适航审定申请[25]

2012年8月廣東深圳的「健康元藥業集團」旗下子公司「河南焦作健康元生物製品公司」曾大舉收購黑心「地溝油」作為抗生素7-ACA原料,據悉這些原料已廣泛流向醫藥市場。[26]

在香港[编辑]

2012年12月蘋果日報報道,永興油行向多間食肆提供一個批次受污染的食油,曾經一度誤以為「地溝油」,其後證實該等食油只是受污染。[27][28]

2014年9月,香港食物安全中心發現,台灣強冠公司生產的豬油曾銷往香港老字號食用油分銷商成昌行,向成昌行購油的香港飯店和餐廳,恐已受餿水油事件波及。另香港知名食品集團美心西餅因使用強冠「全統香豬油」,生產菠蘿麵包,問題產品已全面下架並停售。[29]

在台湾[编辑]

時間 概略 備註
1985年9月21日 台灣發生第一起自製餿水油事件,德泰油行自1975年起收購養豬餿水提煉成食用油,10年內售出逾220萬公斤,流入餐飲及食品業,不當暴利逾億。該起事件重創食品業,應節月餅受到波及,出售中秋月餅的店家紛紛標示油品來源自清[30][31]
1986年 台灣高等法院於將餿水油案件22名被告判刑。法院當時指出,油行負責人林德卿被控於1980年起,僱人向養豬戶低價搜購餿水浮油,運往合作的工廠提煉,製成再生油後,由林德卿再以廉價賣給油商。油行負責人林德卿被控於民國69年起,雇人向養豬戶低價搜購餿水浮油,運往合作的工廠提煉,製成再生油後,由林德卿再以廉價賣給油商。不肖油商將再生油攙入正牌沙拉油,銷售給一般家庭、餐廳及工廠伙食團。全案當年由調查局台北縣調查站查獲。林德卿後來被判刑7年,其他被告分被判6年到1年不等。[32][33][31]
2014年9月4日 台湾警方偵破收購自助餐廳、餐廳餿水油製成劣質食油的案件,地沟油流入市面超過200吨,「強冠企業股份有限公司」(前3大股東有兩名是日商,包含月島食品和三井物產,約分別持股26%及9%,公司負責人的葉文祥則是持股9.15%,)2014年以將香港進口的2批87噸非食用豬油及日本進口的23批共計672噸非食用豬油及不肖商人屏東郭烈成經營的「屏東郭烈成回收油工廠」所回收榨過的黑心油以33%劣質油加67%豬油(一比二)比例,製成「全統香豬油」成品後販賣到市面。[34][35][36][37][38][39]

自2014年12月15日起,環保署啟用「廢食用油回收工作證」制度。自2015年1月1日起,如無照回收廢食用油者,將依廢棄物清理法處以罰鍰。[40] 2015年5月,彰化地院合議庭審理,審判長將此案定調為「本案檢官起訴的事實,是『頂新向越南大幸福購買越南家庭熬油業者的油脂後,加以精煉後,以食用油販售』的行為,沒有媒體和名嘴所說的地溝、回收油和餿水油及廢棄油等情節」。定調頂新油案非屬餿水油[41]

參見[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 重庆多家火锅店呼吁禁用潲水油
  2. ^ 康师傅承认用馊水油作原料
  3. ^ 林筱庭. 望聞搓試 避免吃下餿水油. 台北: 新新聞. 2014-09-10. (原始内容存档于2017-06-25) (中文). 互联网档案馆megalodon.jp魚拓
  4. ^ 台灣「地溝油」事件的反思 互联网档案馆存檔,存档日期2014-12-05. - 岑逸飛論盡中港台- 生活副刊- 經濟通 ETnet,2014-09-11(繁体中文)
  5. ^ 5.0 5.1 坑渠油回鍋 中國人年吃300萬噸砒霜 news.sina.com 2010年3月19日 - 光華日報
  6. ^ 6.0 6.1 強詞有理:中國人百毒不侵 2010年3月21日 東方
  7. ^ 台灣爆發"地溝油"食安危機 2014年9月4日 BBC中文網。
  8. ^ 《南风窗》2012年第8期
  9. ^ 香港人网资讯
  10. ^ 業界稱廢食油回收價8年漲3倍,2014-09-13,[1]
  11. ^ 香港業界:廢棄食用油回收價 8年漲三倍,香港電台,2014-09-13,[2]
  12. ^ 餿水油製程技術 其實來自日本 2014年09月10日 中時電子報 影音新聞 影音新聞來源/中視提供。中國時報 - 旺旺集團
  13. ^ 人民网. 一看、二闻、三尝、四听、五问教您识别“地沟油”. 凤凰网. 2011-10-13 [2014-09-06]. 
  14. ^ 央视曝中国地沟油检测国标漏洞大. 网易新闻. 2011年9月19日. 
  15. ^ http://www.jnocnews.jp/news/show.aspx?id=36910 2014/9/9
  16. ^ http://view.163.com/special/reviews/usedoil0912.html
  17. ^ 有人竟用地沟油炸麻花. 市場報 (2003年11月24日 第五版). [2014-09-20]. (原始内容存档于2016年3月4日) (中文(中国大陆)‎). 
  18. ^ 中國內地同胞年均吃掉300萬噸地溝油 毒性百倍於砒霜
  19. ^ 川湘菜食肆多用坑渠油 蘋果日報 2010年3月24日
  20. ^ 公安部侦破地沟油制售食用油案 折射三大问题
  21. ^ 如許. 黑心事件﹕大家都知那是地溝油. 明報. 2011年11月16日. 
  22. ^ “地沟油”流入政府机关食堂. 深圳商报 要闻·综合版. 2011年11月16日 星期三. 
  23. ^ 《三部门联合下发通知要求依法严惩“地沟油”犯罪》,www.gov.cn,2012年2月24日。
  24. ^ 《我国明确产销地沟油定罪量刑标准 最高可判死刑》,新華網,2012年2月24日。
  25. ^ 中石化变“地沟油”为航空煤油 2011年6月23日 北京日报
  26. ^ 财经网. 健康元子公司涉嫌用地沟油制药 前景不容乐观. 网易. 2012-08-29 [2014-09-06]. 
  27. ^ 香港也有地溝油. 《蘋果日報》. 2012-12-13. 
  28. ^ 13間中招食肆回應. 《蘋果日報》. 2012-12-14. 
  29. ^ 餿水油風暴 香港餐廳疑中招,中央社,2014年9月7日
  30. ^ http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT3/8916590.shtml
  31. ^ 31.0 31.1 Yang. 台灣29年前就出現過「餿水油」最高判7年、強制工作3年. 關鍵評論網The News Lens. 2014-09-05. (原始内容存档于2014-09-11) (中文). 互联网档案馆
  32. ^ http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=6&NewsID=38239&PageType=3
  33. ^ http://news.takungpao.com.hk/paper/q/2014/0905/2714046.html
  34. ^ 餿水油混食用油 2百噸已吃下肚,中央社,2014年9月4日
  35. ^ 餿水油中招廠商一覽【更新】,中央社,2014年9月4日
  36. ^ 餿水油風暴 台北犁記也中箭,中央社,2014年9月7日
  37. ^ 噁心地溝油混充食用油 200公噸全下肚
  38. ^ 餿水油風暴席捲全台 235廠商中槍
  39. ^ 牽線三井物產入股強冠? 統一:不解為何有謠言,蘋果日報,2014年09月15日
  40. ^ 小蜜蜂憑工作證收廢食用油. ettoday. 2014-12-10 [2014-12-12]. 
  41. ^ 頂新油案 法官再次確認並非地溝油、回收油與餿水油