墨西哥菜

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墨西哥流行菜Chiles en nogada
墨西哥市場上的食材

墨西哥菜,是中部美洲印地安菜肴和欧洲菜肴,特别是西班牙菜菜肴的混合,那是16世纪西班牙人征服阿兹特克帝国后添加的新元素。當地的基本食材為玉米豆类辣椒等;欧洲人加入了許多食物种类,其中最重要的是驯化动物肉(牛肉、猪肉、鸡肉、绵羊肉、山羊肉)、奶制品(特别是奶酪)和一些蔬菜和香料。

西班牙人最早嘗試在此地推行其原有的烹调方法,但相當困難,后來其食物和烹调方式开始與當地文化混合,特别是在殖民时代。非洲和亚洲菜肴也在此时期影响墨西哥菜,主要是因为新西班牙的非洲奴隶來自馬尼拉的郵船[1]

经过几个世纪,当地菜肴也因為地區不同而略有差異,例如奥哈卡维拉克鲁斯尤卡坦半岛等。墨西哥菜反映墨西哥的文化、社会结构和传统。這種連結最重要的例子是节日和特殊场合下食用莫雷醬,特别是墨西哥南部和中部地区。由于各种原因,墨西哥饮食在2011年被UNESCO评为人类非物质文化遗产代表名录[2]

著名菜肴[编辑]

参见[编辑]

参考[编辑]

文献[编辑]

  • Abarca, Meredith E. Rio Grande/Río Bravo: Borderlands Culture, 9 : Voices in the Kitchen : Views of Food and the World from Working-Class Mexican and Mexican American Women.. College Station, TX, USA: Texas A&M University Press. 2006. ISBN 9781585445318. 
  • Adapon, Joy. Culinary Art and Anthropology. Oxford: Berg Publishers. 2008. ISBN 978-1847882134. 
  • Iturriaga, José N. La Cultura del Antojito [The Culture of Snack/Street Food]. Mexico City: Editorial Diana. 1993. ISBN 968 13 2527 3 (Spanish). 
  • Luengas, Arnulfo. La Cocina del Banco Nacional de México [The Cuisine of the National Bank of Mexico]. Mexico City: Fomento Cultural Banamex. 2000. ISBN 968 7009 94 2 (Spanish). 
  • Malat, Randy (编). Passport Mexico : Your Pocket Guide to Mexican Business, Customs and Etiquette. Barbara Szerlip. Petaluma, CA, USA: World Trade Press. 2008. ISBN 978-1885073914. 
  • Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press, 2012) online review
  • Pilcher, Jeffrey M. Que Vivan Los Tamales! Food and the Making of Mexican National Identity (1998)

外部链接[编辑]