夏威夷盖饭

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夏威夷盖饭
Shoyu and onion poke.jpg
作为凉菜而非主食的Ahi poke,由金枪鱼、酱油、海盐、小葱、甜洋葱和海藻拌成
類型 沙拉
上菜順序 前菜主菜
起源地 美国[1][2]
地區 夏威夷[1][2]
主要成分 黄鳍金枪鱼海盐酱油石栗香油、limu海藻辣椒
一份现代的金枪鱼夏威夷盖饭

夏威夷盖饭夏威夷语Poke,音“剖剋”,意为“切块”)是夏威夷人的一种料理生鱼的方法,将生鱼切块,然后用酱汁腌制后盖于米饭上[3]

传统上,Poke在夏威夷作为一种凉菜,主要食材为小珊瑚魚和章鱼,以海盐腌制好后辅以石栗海藻

随着日本移民的到来,日本料理对原本的Poke从用料到形式产生了极大的改变。除原有的食材外,金枪鱼更为流行[4],还可加有毛豆、日式海藻,调味料则变为酱油、小葱以及香油和柚子醋,并以盖饭的形式佐寿司姜作为主菜出售。

在传到美国本土西岸后,主料则可选为三文鱼,当地流行的牛油果、以及墨西哥辣椒玉米也会被当做食材,而酱料则包括是拉差香甜辣椒醬甚至芥末蛋黄酱[5]

参见[编辑]


参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Matt Dean Pettit. The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home. Appetite by Random House. 10 April 2018: 161. ISBN 978-0-14-753058-5. 
  2. ^ 2.0 2.1 Laudan, Rachel. The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press. 1996: 37–38 [2017-01-28]. ISBN 9780824817787. 
  3. ^ Fairy Shanghai. 让你大“块”朵颐的“盖浇饭”,竟然能减肥!. 搜狐. [2018年11月13日]. 
  4. ^ 6 件關於夏威夷魚生飯 Poke 的重要事情. 米其林指南. [2018-11-13]. 
  5. ^ 现在流行夏威夷菜饭 腌生鱼拌饭Poke Bowl. 联合早报. [2018-11-13].