大同酒家

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大同酒家
餐廳信息
開業時間 1938年
目前所有者 广州饮食服务企业集团有限公司
食品類型 粵菜
店址 沿江西路63、65、67、69號
城市 廣州市
廣東省
國家  中华人民共和国
其他分店 2018年8月易址天河中信廣場2樓復業
其他信息 名菜:大同脆皮雞、金牌化皮乳豬、三蛇龍虎燴、紅燒大裙翅。
广州市人民政府公布
广州市历史建筑

大同酒家
Dai Tung Restaurant.jpg
所在
广州市越秀区沿江西路63、65、67、69号
编号GZ-01-0052
确定时间2014年1月26日

大同酒家(英語:Dai Tung Restaurant),是一間廣東广州的老牌傳統酒家,祖鋪位于越秀区沿江西路西濠口,是一间带有广州特色又具有中西合璧装饰豪华、集饮食娱乐于一店的“老字号”国家特级酒家。大同酒家最初在香港上環創立。“大同”意为世界大同,即天下为公,没有阶级,人人平等,自由的社会景象的意思。

廣州大同酒家門前曾有一對聯﹕「大包易賣,大錢難撈,針鼻削鐵,只向微中取利。同父來少,同子來多,簷前滴水,何曾見倒流?」香港大同酒家店內則有區襄甫所書此聯的鏡屏。[1]

歷史[编辑]

香港[编辑]

香港大同酒家收據,藏於香港歷史博物館

香港大同酒家於1925年開業,位於上環德輔道中文華里交界處(永安中心對面) 。酒家於1959年舉辦過一次滿漢全席。1970年3月24及25日,又舉辦過一次兩日四宴的滿漢席。香港大同目前已結業。

廣州[编辑]

大廈外觀。
廣州大同餅店。

起步[编辑]

大同酒家這座樓宇,原屬聯華影業置業公司的物業。據說原設計的樓層高度與愛羣大酒店相等,後因日軍侵占廣州,建至第八層就停工,直到1958年才在頂層上加了九樓和十樓。

1938年日本侵華期間,由日本人中泽亲礼等人开设,原名广州园酒家,经营对象主要是日本军政要人以及一些大企业、大公司的富商巨贾。

1942年因酒家亏损易主,由香港大同酒家老闆冯俭生聯合廣州飲食鉅子李銘、譚傑南、譚煥章、陳伯綺等「買檯」。招牌也改用在香港已負盛名的「大同酒家」招牌。由馮劍生出任總經理,鍾林任司理。由于经营有道,生意非常兴旺。中泽亲礼後來找上門來,揚言「賣檯」不等於舖位長期出租,威脅要收回。馮儉生與他的智囊團開會研究後,決定把若干股份讓其佔有,令廣州大同成了名義上的「官商合辦」。大同酒家與鄰近的長堤大馬路大三元酒家大公餐廳合稱廣州「三大」酒家。

抗戰勝利後的1946年,大同酒家被當成「敵產」。當時有人向馮儉生建議,向廣東省敵偽產管理局如實申明情況,收回廣州大同。馮儉生說:「秀才遇著兵,有理說不清」,就返回香港經營香港大同酒家了。後來由譚傑南以10.05萬港元高價投得,再集資港幣15萬元,將酒家裝飾一新,仍掛大同酒家招牌。譚傑南自任總經理,譚煥章為司理,羅致穗、港、澳飲食人才,集諸家之長,銳意經營。由於服務周到,禮貌侍應,把「海派」作風(指上海同行較為新穎的經營作風)移植過來,更有譽滿南粵的名菜美點,如馳名的「大同脆皮雞」、「海南大裙翅」、「金牌燒乳豬」、「紅燒鮑片」等,所以深得軍政顯要、富商巨賈的青睞。中國國民黨國民政府的高层人士孙科李宗仁白崇禧宋子文陈立夫陈果夫吴铁城罗卓英等经常为座上客。從1946年初到1949年秋,大同淨賺港幣近百萬元,是當時廣州的獲利最高的酒家。中華民國政府遷都於廣州市期間,廣東省及廣州市政府宴請蔣中正、李宗仁、陳誠等人,也請大同酒家派廚師及服務員到東山的梅花村官邸服務。

共和國後[编辑]

中共建政前,譚傑南遣散了一部分工人,抽走了一筆資金,調派了一部分工人到香港新光酒家。留下大同酒家的員工僅有20多人,並把原來五層樓的營業面積縮減為兩層樓,且每天只開早茶市,業務清淡。

1949年中华人民共和国建政後,市內經濟蕭條;1955年,在中國共產黨對私營企業大搞「生产资料所有制的社会主义改造」的前一年,大同酒家以歐潤爲資方代表,向當局提出自願「公私合營」,成爲廣州第一間公私合營的食肆。合營後,當局對企業的50多名員工全部作了安排,並由其他酒家調入10多人,企業職工逐漸增加到150多人。而其他大部分百年茶居、茶樓均在1956年代被當局充公後至文化大革命期間消失。文革期間,門前對聯被毀,店名被改爲「新風飯店」。文革後重寫懸於酒家三樓。

大同酒家也成了接待各国共产党政要的地方,如周恩来在这里宴请苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫朝鲜内阁首相金日成越南政府总理范文同印尼共产党总书记迪帕·努桑塔拉·艾地等。中国共产党中央委员会主席毛泽东到广州视察时,大同酒家派出厨师任烹调。每年的春季广交会期间,大同酒家也成为各国贵宾的重要接待场所。

1984年8月,廣州市飲食服務公司與香港富茂有限公司協商,達成了合作經營大同酒家的協議。協議由港方投資2200萬港元,對大同酒家進行全面裝修。翌年11月,大同酒家正式複業。1987年大同酒家引進了先進的技術設備,開設了高級餅屋,以自助形式供應高級西餅、曲奇餅、各式麵包以及鮮忌廉花蛋糕,開業後營業額躍增。

1997年11月,大同酒家全面結束與香港合作12年的經營,轉回「國有企業」。收歸國有後,時值廣州當局正大搞政績工程「三年一中變」,酒樓門前馬路被封路兩年,生意開始轉壞。2002年大同轉制,幾經周折找來幾個香港老闆承包,於是由香港獨資一路至今,維持著這個老字號,不至於像鄰近的國有老字號般倒閉收場。[2]

2001年3月,广州市人民政府授予广州“中华老字号”牌匾。大同的「晚爐蛋撻」同樣受到好評。

2016年11月30日,酒家在門口貼出通告指由於企业经营不善,资金断裂,定于2016年12月1日停业并且进行财产清算。[3]

2018年8月12日,酒家易址天河中信廣場2樓重開,未知原址發展計劃。

出品[编辑]

大同酒家早期有點心大師羅坤、譚鳴;烹飪大師殷耀、龐溢、何明;燒臘師梁冠。他們製作的娥姐粉果、薄皮鮮蝦餃、蟹黃幹蒸燒賣等傳統點心,大同脆皮雞、金牌燒乳豬、百花鮮島等菜肴,名噪廣州飲食市場。在1950年代,大同脆皮雞、娥姐粉果等第一批名菜美點曾被中國商業部飲食服務司所編《中國名菜譜》收錄。

1950年年代後,後起的名廚師王光、麥炳,名點心師徐麗卿等各有建樹。合作經營時期的大同還推出過南洋焗蟹煲、生煎琵琶豆腐、 醬爆田雞、香滑麻蓉包等品[4]。傳統美點還有碧玉千層酥、麻香鴛鴦塊、嶺南香荔果、百花牛肉脯、酥皮雞蛋撻、起士拉皮卷等。

酒家的化皮燒乳豬(金牌)最為稱著,其以10斤左右小豬,配五香鹽、豆醬、汾酒、麻醬等八味醃制,入味後,炭爐燒烤,燒時旺火,不斷塗油,並針錘敲打,食時片皮上席,並以千層餅相配,被稱為廣州同款菜式的極品[5]

英文名稱[编辑]

從中華民國創始至1949年,廣州大同一直使用傳統的粤式郵政式拼音Tai Tung Restaurant」,與香港大同一致。廣州酒家在充公後就被改成漢語拼音Datong」,與很多國有企業的做法相同。改革開放後由香港公司經營又被其改回粵音「Dai Tung Restaurant」至今。

參考文獻[编辑]

  1. ^ 李怡. 食肆喻世名聯. 香港蘋果日報. 2007-05-10 [2016-12-01]. 
  2. ^ 大同酒家:时代大不同,但梦想大同. 南方都市報. 2013-08-28 [2013-12-15]. (原始内容存档于2013-12-15). 
  3. ^ 【港商有份】78年廣州大同酒家突執笠 周恩來曾宴請金日成. 香港蘋果日報. 2016-12-01 [2016-12-01]. 
  4. ^ 廣州市志·商業·飲食志
  5. ^ 廣州觀光大全 程慧(主編) 廣東人民出版社 1999 ISBN 9787218031408

外部連結[编辑]