大高良薑
大高良薑 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
演化支: | 鸭跖草类植物 Commelinids |
目: | 姜目 Zingiberales |
科: | 薑科 Zingiberaceae |
属: | 山姜属 Alpinia |
种: | 大高良薑 A. galanga
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二名法 | |
Alpinia galanga | |
異名 | |
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大高良薑(學名:Alpinia galanga)[4][5][6],別稱高良姜、大良姜、南姜、 山姜、廉姜、良姜、良姜子、紅豆蔻、紅豆扣、紅扣、紅蔻、番鬱金、諾卡及郭哈等 [3][7],在粤菜烹饪的专业术语中称潮汕姜 [8],為薑科山薑屬植物[4]。
分佈
[编辑]本種原產於中國南部、馬來西亞、菲律賓、印尼爪哇及加里曼丹島[9],現分布于中國大陆、台灣、越南、菲律賓、泰國、緬甸、柬埔寨、老撾 、馬來西亞、新加坡、印尼加里曼丹島、印度及孟加拉等亚洲地区,以及南美洲的蘇里南等地[1]。中國國內分於廣西、海南、廣東、香港、雲南及四川等地[4]。常生於海拔100-1300米之陰濕草叢、灌木叢及林下[10],本種為人工引種栽培種[7]。
形態特徵
[编辑]大高良薑是一種多年生叢生草本植物[4],叢生狀[9],植株高約1.5[11]-2[4]米。根狀莖淡棕紅色[9],塊狀[11],具節,稍帶辛辣味[4],莖桿蘆葦狀[12]。
葉
[编辑]葉為長圓形、長圓狀披針形或披針形[11],2列[4],先端短尖或漸尖,基部漸狹,葉背披長柔毛或兩面無毛,葉緣白色[13]披絨毛[12],乾時褐色[10],長約20[11]-50[13]厘米,寬約5[11]-10[10]厘米;葉柄短,披柔毛,長約5-10毫米[11];葉舌近圓形,披柔毛,長約4-6毫米[11]。[10]
花
[编辑]花為綠白[10]或淡白色[11],清香[4],多花散生排列成圓錐花序,頂生[4],直立[13],長約20-35厘米[11];花序軸密披短柔毛[11][13];分枝多而短,有時披毛,分枝長約2-5厘米[11];每分枝上有花3-6枚;花梗長約4-10毫米[13];總苞片條狀披針形,無毛或披毛[11];小苞片披針形或長圓狀披針形[13],膜質[11],與苞片遲落,長約4-8毫米[11];花萼筒狀,果時宿存,長約6[4]-12毫米[11];花冠冠筒略長於花萼管[13],長約6[4]-12毫米[11];花冠側裂片長圓形,長約1.2[13]-1.8[11]厘米;後方裂片較大[11];唇瓣倒卵狀匙形,由頂端2深裂至近瓣柄處[13],基部收窄成長柄狀[13],白色帶紅色線條,全緣或具圓齒狀齒[11],長可達1.8-2厘米[13],寬約5-7毫米[13];退化雄蕊長於唇瓣的基部兩側[13],淡紫色,呈細齒狀至線形,長約2-10毫米[10];子房下位,無毛[4];花柱柱頭膨大[4];花絲長約1厘米;花藥2藥室,長約5-8毫米[11]。[10]
果
[编辑]果為蒴果[4],長圓形,中部稍收縮,表面平滑或略有皺縮,質薄,白色的管狀花萼宿存[13],成熟時橙紅或棗紅色[4],不開裂,易破碎,內含種子3-6顆,果長約1-1.5厘米,直徑約8厘米[13]。[10]
用途
[编辑]食用与调味
[编辑]大高良薑的根狀莖可以食用,花及幼莖还可生食[12]。根块茎常作調味料;粤菜中,常以其为“料头”(炝锅起香)。
因为大高良姜(茎)质地坚韧,纤维木质化明显,使用时往往要将其捣碎。大高良姜(茎)加盐用石臼锤成细末,称“南姜麸”,可晒成干品,但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。[14]
捣碎的大高良姜还可供醃製桃李等水果[9],台南特色小吃番茄切盤中亦加入大高良薑的細末[9]。
香料
[编辑]從大高良姜根狀莖中可以提煉出名為愛曼利精的精油,可作香料之用。
醫用
[编辑]根莖
[编辑]本種以乾燥根莖入藥,中藥名為高良薑、良薑,味辛,性溫,為中醫臨床用藥,歸類為散寒藥、溫胃藥及行氣止痛藥,具散寒、溫胃、行氣止痛等功效,主治吐瀉及胃脘冷痛等[15]。
果實
[编辑]本種以乾燥成熟果實入藥,中藥名為紅豆蔻,藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南及四川等省區[4],味辛,性溫,歸脾、肺經[16][17],中醫歸類為溫裡藥及清熱燥濕藥[17],具燥濕散寒、溫胃、醒脾消食[18]、行氣止痛等功效[4][19],主治吐瀉、胃脘冷痛、食積腹脹、噎膈反胃等[17],陰虛有熱者禁服[17]。
中藥紅豆蔻以大高良薑的成熟果實入藥,於秋季果實成熟變紅時採收,清除雜質後陰乾;本品呈長球形,中部稍收縮,表面紅棕色或暗紅色,略為皺縮,長約0.7-1.2厘米 ,直徑約5-7毫米[20];先端殘留黃白色的管狀宿萼,基部具果梗痕[20];果皮薄,易破碎; 3室,每室含2枚種子;種子黑棕色或紅棕色,呈扁圓形或三角狀多面體形,表面披黃白色的膜質假種皮,胚乳灰白色[20];氣香,味辛辣[19];傳統經驗則認為以粒大飽滿、外表紅棕色、不破碎、氣香、味辛辣者為佳[19]。
参见
[编辑]參考
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Alpinia galanga (L.) Willd.. 美國種質資源信息網路. 美國農業部. [2012-01-04]. (原始内容存档于2012-10-07).
- ^ Alpinia galanga (L.) Willd.. The Plant List. [2012-01-04]. (原始内容存档于2020-09-15).
- ^ 3.0 3.1 红豆蔻 Alpinia galanga (Linn.) Willd.. 中國自然標本館 NM 物種信息卡.[失效連結]
- ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 大高良薑 Dagaoliangjiang. 香港浸會大學中醫藥學院藥用植物圖像數據庫. [2012-01-04]. (原始内容存档于2020-09-15).
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- ^ 11.00 11.01 11.02 11.03 11.04 11.05 11.06 11.07 11.08 11.09 11.10 11.11 11.12 11.13 11.14 11.15 11.16 11.17 11.18 11.19 紅豆蔻 (PDF). 四川植物誌 10: 614頁.[永久失效連結]
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- ^ 20.0 20.1 20.2 《香港中藥材圖鑑》. 趙中振. 香港浸會大學中醫藥學院. 2003年10月: 第219頁. ISBN 988-97448-1-3.
延伸阅读
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外部連結
[编辑]- Alpinia galanga (L.) Sw.. 台灣植物資訊整合查詢系統,植物數位標本. [January 4, 2012]. (原始内容存档于2016-03-05).
- (简体中文)紅豆蔻 Alpinia galanga. 中國自然標本館 物種相冊. [January 4, 2012]. (原始内容存档于2011-11-18).
- (简体中文)紅豆蔻. 植物通. [January 4, 2012]. (原始内容存档于2020-09-15).
- 高良薑. 特有生物研究保育中心,台灣野生植物資料庫. [January 8, 2012]. (原始内容存档于2020-09-15).
- 大高良薑 Dagaoliangjiang (页面存档备份,存于互联网档案馆) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 紅豆蔻 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 紅豆蔻 Hong Dou Kou (页面存档备份,存于互联网档案馆) 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
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