天津饭

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天津飯/天津丼(京都王将

天津飯(日语:天津飯てんしんはん tenshin han */?),又名蟹玉丼かに玉丼かにたまどん kani tama don ?),是日式中華料理的菜餚之一,即炒蛋,係日本當地之發明,發明人卻是華人。關東稱「天津丼」、關西稱「天津飯」,发明人据考证为天津廚師馬蓮慧[1]。但也有其他说法,比如“來來軒説”和“大正軒説”[2]

天津饭有点像蛋包饭,做法是将蟹肉蟹黄加入雞蛋,加上大量芽菜虾仁,放上米饭,再打个厚厚的芡汁便成。在日式的中华料理內,天津饭是一道很著名的菜,但是在天津没有与之完全相对应的菜。。虽然天津本地也有与其类似的做法锅𤌙盖饭,常见的菜式为“锅𤌙里脊”(区别主要为鸡蛋以外只用猪里脊肉而非蟹肉或虾仁)以及“锅𤌙盖饭”,但是无确实证据证明天津饭与锅𤌙盖饭之间的关系。鍋𤌙是比煎放稍多油煎雙面的一種手法,若只煎單面則稱為鍋貼,與鍋貼相同為開封菜。

正統的中國料理里,除了天津菜的锅塌料理以外,与其接近的还有广式菜肴“滑蛋芙蓉饭”,但这道菜与天津饭相比少了芽菜,蟹黄和蟹肉也比较少见,并且勾芡的淀粉不多,是白色而不是酱油色。

参考文献[编辑]

  • 横田文良,『中国の食文化研究<天津編>』「『天津飯』のルーツを探る」pp101-104,辻学園調理・製菓専門学校、ジャパンクッキングセンター,2009,ISBN 978-4-88046-409-1

内部链接[编辑]

  1. ^ 坂本一敏 『誰も知らない中国拉麺之路―日本ラーメンの源流を探る』 小学館、2008年。ISBN 978-4098250097
  2. ^ 塩田雄大 (2007年). “ことばの地域差とその背景--あなたの地域は天津飯、それとも天津丼?”. Vesta 特集:食のことば (味の素食の文化センター) (2007年冬号).p.101 p.102