太史五蛇羹

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太史五蛇羹通常是蛇宴的主角,是香港美食

太史五蛇羹,是粵菜的著名蛇宴菜色之一,由江孔殷發明,江孔殷曾為廣東道台,候補廣東水師提督辛亥革命後,江孔殷退出政壇改為從商,常於廣州大宅「太史第」宴客,多有來自外省、外國者,遂以蛇羹入饌,以祛南方氣、瘴氣。太史五蛇羹以合稱「五蛇」的眼鏡蛇金腳帶過樹榕三索蛇百花蛇熬成蛇湯,加入水律蛇肉絲、雞肉鮑魚木耳冬菇等煮成,吃時加入薄脆、切得極幼細的薄荷葉絲。

參考[编辑]

特級校對. 粵菜溯源錄. 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (繁體中文).