奇亞籽

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奇亞籽
奇亞籽的一般顏色與細節特寫。

奇亞籽(Chia seed),又名奇異籽歐鼠尾草籽,是常見來自於唇形科芡歐鼠尾草的種子。其他被指為「奇亞」的植物包括黃金奇亞(飛鴿鼠尾草),及開花的草本植物 — 多年生的鼠尾草屬,那是不需要種子及栽培。飛鴿鼠尾草的種子可用於食用和藥用。

在16世紀的曼多撒手抄本提供了前哥倫布時期阿茲特克人栽種的證據,及經濟史學家說奇亞籽跟作為糧食的玉米一樣重要[1]。奇亞籽作為主食是墨西哥中部的納瓦特(阿茲特克人)的文化。耶穌會記錄者把奇亞籽列為阿茲特克文化的三大重要產物,僅次於玉米豆類,並在苋属之前。阿茲特克神職人員的獻祭經常以奇亞籽支付。

原粒或整個奇亞籽仍在巴拉圭玻利維亞阿根廷墨西哥危地馬拉作為營養食物和飲料[2][3]。時至今日,奇亞籽於其危地馬拉及墨西哥中部的發源地仍有一個小規模種植,而在阿根廷、玻利維亞、厄瓜多爾、危地馬拉及墨西哥也有商業化的種植。

描述[编辑]

奇亞籽
奇亞籽的橫切面

奇亞籽於商業上的種植是為了取得其種子,作為食物的它蘊含豐富的ω-3脂肪酸,因為種子能生產25-30%的可萃取油,當中包括Α-亞麻酸。油分的脂肪的組成比例為:55%的ω-3脂肪酸,18%的ω-6脂肪酸,6%的ω-9脂肪酸,和10%的飽和脂肪[4]

典型地,奇亞籽的直徑約為1mm(0.039 英寸),呈小橢圓形,顏色是斑駁色,帶有棕色、灰色、黑色和白色。它具親水性,浸泡時能夠吸收其重量12倍的液體。浸泡時,種子表面會形成黏液塗層,使奇亞籽飲料有一種獨特的凝膠質感。

奇亞籽大部分被鑑定為芡歐鼠尾草。在今天,奇亞籽於墨西哥、危地馬拉、玻利維亞、阿根廷、厄瓜多爾,尼加拉瓜澳大利亞的本土商業上的種植和消費[5]。奇亞籽的新品種專利已於肯塔基州開發,並在美國北部栽培。

種子產量取決於 品種、栽培方式及地理位置的生長條件。例如,阿根廷商業農地的產量比哥倫比亞的會有每公頃450至1,250公斤的不同[6][7]。一個小規模的研究指厄瓜多爾安第斯山谷之間三個奇亞籽品種的種植產量高達每公頃2,300公斤,顯示有利的生長環境和品種的互動能產生如此高的產量。對產量影響來說,基因型比蛋白質含量、油分含量、脂肪酸組成物、或酚類化合物的影響較大,而高溫降低了油含量和不飽和度,並提高了蛋白質含量。

營養成分和食物用途[编辑]

每100克的奇亞籽有豐富的維生素B硫胺烟酸(每日數值分別為54%和59%),以及維生素B、核黃素及葉酸的良好來源(分別為14%和12%)。相同分量的奇亞籽也是膳食礦物質的豐富來源,如和鋅(每日數值超過20%)。

奇亞籽可以加入其他食物當中作為頂部裝飾,或可加入營養麥片、能量棒、穀麥棒、墨西哥薄餅麵包乳酪冰沙。2009年,歐盟批准了奇亞籽作為一種「新型食品」,允許奇亞籽佔麵包產品的總量的5%。在伊朗,奇亞籽(tokhm-e-sharbatī)的意思是“飲料種子”,是用於製作一種稱為「冰凍果子露(Sharbat/sherbet)」的冷飲。

奇亞籽也可以製作成為一種明膠狀的物質或消耗原材料[8][9][10][11]。那些來自種子的明膠可用於取代蛋糕中多達25%的蛋和油的含量,同時提供其他營養素[12]

墨西哥飲料Aguas Frescas也是由奇亞籽製作而成。

初步健康研究[编辑]

雖然初步研究顯示食用奇亞籽對健康有潛在的益處,但這項研究依然存在稀疏而不確定[13]。在2015年的系統綜述中,大部分研究均沒有顯示統計學上食用奇亞籽對人類的心血管危機有顯著的影響。

藥物相互作用[编辑]

奇亞寵物

迄今為止,沒有證據表明食用奇亞籽對處方藥物有相互作用或不良反應。

裝飾和新興使用[编辑]

在1970年代的美國,奇亞籽的第一次銷售風潮來自於奇亞寵物。這些「寵物」以粘土成型,作為奇亞籽盆栽種植的基座;然後人們為「寵物」澆水,種子會發芽並以寵物毛髮的形式生長,覆蓋「寵物」的頭部。在美國,一年大約售出500,000隻奇亞寵物,作為新興事物或觀葉植物

參考資料[编辑]

  1. ^ Cahill, Joseph P. Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae). Economic Botany. 2003, 57 (4): 604–618. doi:10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2. 
  2. ^ Kintzios, Spiridon E. Sage: The Genus Salvia. CRC Press. 2000: 17. ISBN 978-90-5823-005-8. 
  3. ^ Stephanie Strom. 30 Years After Chia Pets, Seeds Hit Food Aisles. New York Times. November 23, 2012 [26 November 2012]. Whole and ground chia seeds are being added to fruit drinks, snack foods and cereals and sold on their own to be baked into cookies and sprinkled on yogurt. ... 
  4. ^ USDA SR-21 Nutrient Data. Nutrition facts for dried chia seeds, one ounce. Conde Nast, Nutrition Data. 2010. 
  5. ^ Dunn C. Is chia the next quinoa?. The Sydney Morning Herald. 25 May 2015 [13 February 2016]. 
  6. ^ Coates, Wayne; Ayerza, Ricardo. Commercial production of chia in Northwestern Argentina. Journal of the American Oil Chemists' Society. 1998, 75 (10): 1417–1420 [2014-10-08]. doi:10.1007/s11746-998-0192-7. 
  7. ^ Coates, Wayne; Ricardo Ayerza. Production potential of chia in northwestern Argentina. Industrial Crops and Products. 1996, 5 (3): 229–233 [2014-10-08]. doi:10.1016/0926-6690(96)89454-4. 
  8. ^ Chewing Chia Packs A Super Punch. NPR. [18 October 2012]. 
  9. ^ Albergotti, Reed. The NFL's Top Secret Seed. Wall Street Journal. [19 October 2012]. 
  10. ^ Trujillo-Hernández, C.A.; Rendón-Villalobos R.; Ortíz-Sánchez A.; Solorza-Feria J. Formulation, physicochemical, nutritional and sensorial evaluation of corn tortillas supplemented with chia seed (Salvia hispanica L.) (PDF). Czech Journal of Food Science. 2012, 30 (2): 118–125. 
  11. ^ Costantini, Lara; Lea Lukšič; Romina Molinari; Ivan Kreft; Giovanni Bonafaccia; Laura Manzi; Nicolò Merendino. Development of gluten-free bread using tartary buckwheat and chia flour rich in flavonoids and omega-3 fatty acids as ingredients. Food Chemistry. 2014, 165: 232–240 [2014-10-09]. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2014.05.095. 
  12. ^ Borneo R, Aguirre A, León AE. Chia (Salvia hispanica L) gel can be used as egg or oil replacer in cake formulations. J AmDietAssoc. 2010, 110 (6): 9469. PMID 20497788. doi:10.1016/j.jada.2010.03.011. 
  13. ^ Ulbricht C, 等. Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration. Rev Recent Clin Trials. 2009, 4 (3): 168–74. PMID 20028328. doi:10.2174/157488709789957709.