奶渣

File:奶渣布林餅(blin).jpg

在東歐國家如俄羅斯、烏克蘭常見的家常點心，將奶渣製成內餡，包在傳統的布林餅內

奶渣是一種酸奶製品，屬於起司的一種，將牛奶中的乳清分離後提鍊出的白色渣狀物即所謂的『奶渣』，在東歐及北歐國家是相當普遍的食品。

成份

奶渣中富含蛋白質、礦物質、乳糖、酵素及多種維生素。最值得注意的是，牛奶中的鈣質、鐵、磷等營養精華都保留在奶渣裡。1公升的牛奶約可提鍊出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可獲得2公升牛奶的營養量。

特性及功效

• 奶渣中的礦物質有助於形成及強化骨骼組織 ; 胺基酸則有助於肝臟疾病的預防 ; 維他命B可預防動脈粥樣硬化 ; 低脂且低熱量的奶渣更是許多減重者的最佳選擇。

• 奶渣同時也具有療效。牛奶蛋白中的『酪蛋白』具有很高的營養價值，可取代動物性蛋白。

• 有別於一般肉類，奶渣中的普林[註1](Purine)含量很低，不容易囤積體內。

• 奶渣中的乳酸菌亦可提高胃腸道的活性，促進正常排便。患有肝臟、心肺血管系統的病人也非常適合食用，同時可促進血液中血紅蛋白的形成和改善神經系統疾病。

• 奶渣不僅能直接食用，亦可用來製造各種面膜、臉部及身體乳液或乳霜。加溫後的奶渣還可用來敷於傷口或灼燙傷部位，達到殺菌及消炎的功效。

• 由於奶渣的提鍊過程完全天然、無任何添加物，因此也較容易腐壞，必須保存在冰箱，保鮮期為3-5天左右。

[註1：普林是體內遺傳物質上的一種含氮物質，可來自於身體自行合成、身體組織的分解及富含核蛋白的食物；普林經由肝臟代謝形成尿酸，最後由腎臟將尿酸排出體外。當尿酸合成量過多或是排泄受阻時，體內的尿酸含量會升高，若過高時會形成尿酸鈉結晶(痛風石)沉積在器官中，其中最常見的是腎臟和關節，於是患者便會感到關節疼痛，即所謂的痛風。]

建議攝取量

由於奶渣的蛋白質含量較高，除患有腎臟疾病或對蛋白質、鈣質攝取量需特別控制的人應酌量食用，一般建議一天的攝取量在200克以內即可，且無論男女老幼都適宜。

參考資料

1. http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-t2.html
2. http://edazdorov.ru/poleznii-produkt/molochnie-produkti/517-poleznie-svoystva-tvoroga.html
3. http://lady.mail.ru/product/tvorog
4. http://healthharbor.ru/poleznie-produkti/12-tvorog-poleznie-svoystva.html
5. http://domashniyklub.ru/food/чем-полезен-творог/html