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客家麵

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乾撈客家麵

客家麵,又稱“大埔麵”是馬來西亞客家社區的代表性麵食之一,源自於中国广东省梅州市大埔縣。由於馬來西亞的年輕華人對於大埔少有概念,因此有些業者把“大埔麵”改寫成“客家麵”以招攬更多的生意。久而久之,“客家麵”這名詞已取代“大埔麵”,成為馬來西亞華人對這道麵食的稱呼。

作法[编辑]

客家麵因少放鹼水的因素,所以顏色偏白,其製作過程與竹昇麵相似,以麵粉雞蛋作為材料,在和麵過程中取竹竿反复騎壓在麵團,讓麵條產生筋性,以帶有彈牙的口感。客家麵可乾撈或煮成湯麵,目前在馬來西亞茶餐室路邊攤販賣的客家麵多以乾撈為主,使用熬製多時已濃縮的湯汁和潮汕地區人民嗜吃的魚露來拌麵,因此大埔麵的色澤淺白,部分食客會以有無加入魚露調味而評定該碗麵的風味是否正宗[1]。有些店家也會提供老鼠粉(原稱老鼠粄)供作不同麵條的選擇[2]。麵條燙熟後,再撒上肉燥、青菜、青蔥、蔥酥和香油,另外再乘上一碗裝有肉丸或餛飩的清湯,一同上桌[3][4]

隨著飲食的多樣化發展,加上名稱的轉變,目前當地的乾撈客家麵除了肉燥外,有些店家會配上富有客家風味的鹵雞腿、扣肉等,或者搭配當地常用來拌麵的叉燒、魚餅等,讓客家麵出現多種的變化[5]

參考[编辑]