宮廷菜

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宮廷菜,一稱御膳,是中國歷史皇室内廷御用廚房所料理出的菜餚。在明朝以後,宮廷菜被有系統地整理出來,目前宮廷菜的主要引用菜系是魯菜與蘇菜。

歷史[编辑]

中國飲食文化史中,中國宮廷菜經歷了從簡單到精緻的發展。隨著朝代的改變,中國宮廷菜也不斷地改良、改進、與自我升級。而中國宮廷食物最早大致起源於周朝 (前11世紀 – 前476年)。皇帝用他们的力量从全国收集最好的烹饪和最好的厨师。因此,从中国人的角度看,每個朝代的宮廷菜代表了那個朝代最好的美食[1]

分类[编辑]

中国大陆现存八个基于不同朝代的宮廷菜, 分别为秦汉菜 、唐朝宮廷菜 、北宋宮廷菜 、南宋宮廷菜、敦煌宮廷菜、乾隆御宴、晚清宫廷菜和塞外宫廷菜:

  • 秦汉菜:由西安曲江春等饭馆依据古籍所恢复的十余种菜肴。[2]
  • 唐朝宮廷菜:由西安唐乐宫等饭馆依据韦巨源所著《烧尾宴食单》所恢复的仿唐菜。[3][4][5][6][7]
  • 北宋宮廷菜:由开封又一新和孙羊正店等饭馆依据古籍所恢复的仿北宋菜。[8][9]
  • 南宋宮廷菜:由杭州南方大酒家和杭州八卦楼等饭馆依据古籍所恢复的仿南宋菜。[10][11]
  • 敦煌宮廷菜:由敦煌宾馆和敦煌山庄依据古籍和敦煌文献所恢复的菜肴。[12][13]
  • 乾隆宮廷菜:由扬州西园大酒店根据乾隆南巡时在扬州行宫的宴会菜单所恢复的乾隆御宴。[14]
  • 晚清宫廷菜:由北京仿膳饭庄和沈阳御膳酒楼根据故宫御膳房、北京听鹂厅根据颐和园寿膳房所录菜单所恢复的慈禧时代的晚清宫廷菜。[15]
  • 塞外宫廷菜:也称承德菜或承德宫廷菜,为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重,原料以牛羊肉和山珍野味为主,特别注重点心和小吃的制作。[16]做法除炸、烤、煨、泥烧、锅制外,[17]还有干烹、香烹等。[18]

参考文献[编辑]

外部連結[编辑]

参见[编辑]