小卷

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小卷
漢字 小卷
白話字 Sió-kńg-á
臺羅拼音Sió-kńg-á
方音符號ㄙㄧㄛˋㄍㄫˋㄚˋ

小卷台語小卷仔 / Sió-kńg-á臺灣對某些種類鎖管的俗稱。

在分類上,鎖管屬於頭足綱管魷目的鎖管科(Loliginidae,又稱槍魷科)。雖然管魷目的成員一般泛稱為魷魚,鎖管屬於其中的一科,但臺灣通常不以魷魚稱之,而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管小卷,成體又被稱為透抽中卷,特別是近海所產的種類,如中國槍魷Uroteuthis chinensis)、劍尖槍魷Uroteuthis edulis)、大島鎖管Loligo oshimai)等。而“魷魚”一詞,則通常被拿來指市面上所見的管魷目開眼亞目真魷科(Ommastrephidae)種類,如奧蘭鳶魷Sthenoteuthis oualaniensis)、阿根廷魷Illex argentinus)等。

食用方式[编辑]

  • 黑白切
    • 切塊,清蒸或川燙後取出置於冰塊、冰箱後,肉質收縮後再沾醬油、芥末、嫩絲一同食用。
  • 煎烤
    • 將整隻小卷用刀切開,去除內臟後,直接在鐵板或鐵網上煎烤。
  • 米粉湯
    • 用豬大骨熬取高湯,米粉跟小卷事先切塊燙好,有客人點餐時再將米粉、小卷塊放入高湯內加熱,碗裡放上冬菜、米粉跟小卷塊,再沖上高湯,再撒上些許白胡椒粉跟油蔥酥。

参考文献[编辑]

腳注[编辑]