小籠包

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小笼包,简称小笼,亦可称之为小笼馒头,是一种诞生于江南地区的著名点心,以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。而后流传到台湾,成为一道著名的台湾点心。

简介[编辑]

1958年開設於臺北市信義路的鼎泰豐,最初爲流行而於1970年代起兼賣小籠包,從此發跡。[1]1996年,鼎泰丰拓展了日本市场,在日本迅速掀起一股小笼包热,[1]自此廣獲好評,曾爲《紐約時報》推薦爲“世界十大美食餐廳”之一,旗下位于尖沙咀新港中心的鼎泰丰香港首家分店被评为2010年米其林指南港澳版的一星餐厅。[2][3]

鼎泰豐小籠包以嚴格地「黃金18摺」爲最大亮點,並以麵皮5公克、內餡16公克的標準製成小籠,不差分毫。[1]

鼎泰豐於2001年在南翔小籠的故鄉上海市開出中國大陸的第一家分店。

鼎泰丰开放式的小笼包制作过程 
鼎泰豐的蟹粉小笼包 

以小籠包著名的餐廳[编辑]

  • 台湾:鼎泰豐、盛園絲瓜小籠湯包

海外发展[编辑]

位于洛杉矶的鼎泰丰分店

在海外的中餐馆,如在西班牙,小笼包在食客中享有盛誉,由于美味可口,有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包的食物,叫做西班牙产中式夹肉面包。自1990年代后,中国移民大量进入西班牙,中国饭店也开始增多,小笼包成了中餐馆必备的主力食品。在菜单上,小笼包时常被写成「小龙」、「中国小龙」,有的店家为了招揽生意索性将小笼包的西班牙名改成了「Bruce lee」(李小龙)。 [4]

从连锁经营的角度而言,台湾的鼎泰丰小吃店最具有代表性,以台式国际品牌争夺海外餐饮市场,形成了有趣的文化交流和竞争。鼎泰豐更是早已遍佈全球。

图集[编辑]

参考文献[编辑]