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小麦

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小麥
《法蘭西植物圖譜》 (1891), Triticum vulgare
《法蘭西植物圖譜》 (1891),
Triticum vulgare
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
屬: 小麥屬 Triticum
品種

小麥 (T. aestivum L.)
T. aethiopicum
T. araraticum
T. boeoticum
T. carthlicum
T. compactum
T. dicoccon
T. durum
T. ispahanicum
T. karamyschevii
T. militinae
一粒小麦T. monococcum
T. polonicum
斯佩耳特小麦T. spelta
T. timopheevii
T. trunciale
T. turanicum
T. turgidum
T. urartu
T. vavilovii
T. zhukovskyi
資料來源:
  ITIS 42236 2002-09-22

小麥小麥屬Triticum)植物的統稱[1],是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,最早起源於中東新月沃土(Levant)地區。小麥是三大穀物之一,產量幾乎全作為食用,僅約有六分之一作為飼料使用。2013年,小麥是世界上總產量第三的糧食作物(7.13亿吨),僅次於玉米(8.44亿吨)和水稻(7.45亿吨)[2]

歷史[编辑]

小麥可能是起源於西亚北非新月沃土。在伊拉克北部就曾發現了世界最古老的小麥,有八千年歷史。自五千年前起小麥就已經在印度英國西班牙等地栽培。

大約距今五千年左右小麥進入中國。在此之前,中國南方和北方已經分別形成了以種飯稻、和種飯粟的農耕飲食文化。小麥自出現在中國西北新疆等地之後,在中國經歷了一個由西向東,由北而南的擴張過程。之際石磨已被民間廣泛運用,研磨麵粉的技術逐漸成熟,遂發展出麵條饅頭等美味的麵食,到以後小麥才大致成為華北居民的主食之一[3]

唐朝《本草拾遺》中就肯定了小麥的價值:「小麥麵,補虛,實人膚體,厚腸胃,強氣力。」味甘,性凉。能养心益脾,和五脏,调经络,除烦止渴,利小便。

形态[编辑]

小麥屬一年生或越年生草本;秆中空或基部有髓,有分蘖;具4~7節,有效分蘖多少與土肥環境相關。片長線形;穗狀序直立,穗軸延續而不折斷;小穗單生,含3~5(~9)花,上部花不育;穎革質,卵圓形至長圓形,具5~9脈;背部具脊;外稃船形,基部不具基盤,其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大,長圓形,頂端有毛,腹面具深縱溝,不與稃片粘合而易脫落。

分布与生长[编辑]

小麥是一種溫帶長日照植物,適應範圍較廣,自北緯18°~50°,從平原到海拔4000米的高度(如中國西藏)均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度,小穗的結構,穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等,種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種;根據對溫度的要求不同,分冬小麥和春小麥兩個生理型,不同地區種植不同類型。在中國黑龍江內蒙古和西北種植春小麥,於春天3~4月播種,7~8月成熟,生育期短,約100天左右;在遼東華北新疆南部、陝西長江流域各省一帶栽種冬小麥,秋季8~12月播種,翌年5~7月成熟,生育期長達300天左右。

平均地區產量 (kg/英畝)


用途[编辑]

小麥的穎果是人類的主食之一,磨成麵粉後可製作麵包饅頭餅乾蛋糕麵條油條油饼火烧烧饼煎饼水饺煎饺包子馄饨蛋卷方便面年糕意式麵食古斯米烏龍麵義大利麵等食物[4]發酵後可製成啤酒[5]酒精伏特加[6],或生質燃料[7]

小麥也可作為家畜飼料,麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料;[8][9]秆可作为编织和造纸等原料。

營養價值[编辑]

小麥製的食品
硬红冬小麦
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,368 kJ(327 kcal)
71.18 g
0.41
膳食纖維 12.2 g
1.54 g
12.61 g
維生素
硫胺(維生素B1
(33%)
0.383 mg
核黃素(維生素B2
(10%)
0.115 mg
菸鹼酸(維生素B3
(36%)
5.464 mg
(19%)
0.954 mg
吡哆醇維生素B6
(23%)
0.3 mg
葉酸(維生素B9
(10%)
38 μg
維生素E
(7%)
1.01 mg
維生素K
(2%)
1.9 μg
膳食礦物質
(3%)
29 mg
(25%)
3.19 mg
(35%)
126 mg
(190%)
3.985 mg
(41%)
288 mg
(8%)
363 mg
(0%)
2 mg
(28%)
2.65 mg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

小麥富含澱粉蛋白質脂肪礦物質硫胺素核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環境條件不同,營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,麩質強而有彈性,適宜烤麵包;生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,麩質差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

健康考虑[编辑]

在欧洲,南美,澳大利亚和美国的调查研究表明被调查地区大约有0.5–1%的人口患有未被察觉的乳糜泻[10]在美国估计有乳糜泻的人占总人口的0.5–1%。[11][12][13]具有非洲人,日本人和中国人的血统的人中很少发现患有乳糜泻的。[14]乳糜泻在女性中比在男性中更流行。[15]

乳糜泻是免疫系统麸朊英语gliadin产生不良反应所造成的疾病。麸朊是一种在小麦(和小麦族英语Triticeae中其它类似的谷物,比如大麦黑麦)中发现的麸质蛋白质。对待乳糜泻仅有的有效方法就是终生实行无麸质饮食

經濟價值[编辑]

世界小麥产量
(單位:百萬噸)
国家 2014[16] 2013[17] 2012[18] 2011[18] 2010[18] 2009[18] 2008[18] 2007[18] 2006[18] 2005 [19] 2004[19] 2003[19] 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996
 歐盟 157.2 143.3 134.5 140.0 136.5 138.5 150.3 120.1 126.7 135.4 149.4 111.7 133.6 126.6 132.4 123.1 134.1 126.4 124.3
 中国 126.2 121.7 125.6 117.4 115.2 115.1 112.5 109.9 104.5 96.3 91.6 86.5 90.3 93.9 99.7 113.9 109.7 123.3 110.6
 印度 94.5 93.5 94.9 86.9 80.7 80.7 78.6 74.9 69.4 72.0 72.1 65.1 72.8 69.7 76.4 70.8 65.9 69.4 62.6
 美國 55.4 60.0 61.8 54.4 60.1 60.3 68.0 53.6 57.3 57.1 58.7 63.8 44.1 53.3 60.8 62.7 69.4 67.5 62.0
 俄羅斯 59.7 52.1 37.7 56.2 41.5 61.7 63.7 49.4 45.0 47.6 45.4 34.1 50.6 47.0 34.5 31.0 27.0 44.3 34.9
 法国 39.0 38.6 40.3 38.0 38.2 38.3 39.0 33.2 35.4 36.9 39.7 30.5 38.9 31.5 37.5 37.2 39.8 33.9 35.9
 加拿大 29.3 37.5 27.0 25.3 23.2 26.8 28.6 20.6 27.3 25.6 25.9 23.6 16.2 20.6 26.8 26.9 24.1 24.3 29.8
 德國 27.8 25.0 22.4 22.8 24.1 25.2 26.0 21.4 22.4 23.6 25.4 19.3 20.8 22.8 21.6 19.6 20.2 19.8 18.9
 巴基斯坦 26.0 24.2 23.5 25.2 23.3 24.0 21.0 23.5 21.3 21.6 19.5 19.2 18.2 19.0 21.1 17.9 18.7 16.7 16.9
 澳大利亚 25.3 22.9 29.9 27.4 22.1 21.7 21.4 13.0 10.8 25.1 21.9 26.1 10.1 24.3 18.5 24.1 22.1 19.4 23.7
 烏克蘭 24.1 22.8 15.8 22.3 16.9 20.9 25.9 13.8 14.0 18.7 17.5 6.9 20.6 21.4 10.2 13.6 14.9 18.4 13.5
 土耳其 19.0 22.1 20.1 21.8 19.7 20.6 17.8 17.7 20.0 21.0 21.0 19.0 19.5 19.0 17.5 16.5 18.5 16.2 16.2
 伊朗 8.7[20] 14.0[20] 13.8[20] 13.5[20] 15.0 13.5 8.0 15.9 14.5 14.5 14.0 13.4 12.5 9.5 7.0 8.0 11.0 10.2 8.8
 哈萨克斯坦 13.0 13.9 13.3 22.7 9.6 17.1 12.6 16.5 13.5 11.1 9.9 11.5 12.7 12.7 9.1 11.2 4.8 8.7 8.0
 英國 16.6 11.9 13.3 15.3 14.9 14.4 17.2 13.4 14.7 15.0 15.5 14.3 16.0 11.6 16.8 14.9 15.5 15.1 16.1
 波蘭 11.6 9.5 8.6[20] 9.3 9.5 9.8 9.3 8.4 7.1 8.6 9.9 7.9 9.3 9.3 8.5 9.1 9.5 8.2 8.6
 埃及 9.3 9.5 8.8[20] 8.4 7.2 8.5 8.0 7.4 8.3 8.1 7.2 6.8 6.6 6.3 6.6 6.3 6.0 5.8 5.7
 阿根廷 13.9 8.0 11.0 16.4 14.9 8.9 8.5 16.5 14.0 16.0 14.6 14.5 12.3 15.4 16.5 15.7 11.5 14.8 15.9
 西班牙 6.5 7.6 4.7 6.9 5.6 4.7 6.7 6.4 5.6 3.8 7.1 6.3 6.8 5.0 7.3 4.9 5.3 4.6 6.0
 羅馬尼亞 7.6 7.3 5.3 7.1 5.8 5.2 7.2 2.9 5.5 7.0 7.8 2.5 4.4 7.8 4.4 4.4 5.0 6.6 3.1
 義大利 7.1 7.0 7.4[20] 6.6 6.8 6.3 8.9 7.3 7.1 7.5 8.6 6.2 7.6 6.5 6.9 7.3 8.1 6.8 8.3
 摩洛哥 5.1 6.9 3.9 6.0 4.9 6.4 3.8 1.6 6.3 3.0 5.5 5.7 3.4 3.3 1.4 2.2 4.4 2.3 5.9
 乌兹别克斯坦 7.0 6.8 6.5 6.5 6.7 6.6 6.1 6.2 6.1 6.1 5.4 5.4 5.0 3.7 3.5 3.6 3.6 3.0 2.7
 巴西 6.3 5.7 4.4 5.7 6.0 5.1 6.0 4.1 2.5 5.2 5.7 6.2 3.1 3.4 1.7 2.5 2.3 2.5 3.3
 阿富汗 5.4 5.2 5.1 3.4 4.5 5.1 2.6 4.5 3.4 4.3 2.3 3.5 2.7 1.6 1.5 2.5 2.8 2.7 2.3
 保加利亚 5.3 5.1 4.3[20] 4.5 4.0 4.0 4.6 2.4 3.3 3.5 4.0 2.0 4.1 4.1 3.3 3.2 3.3 3.6 1.8
 匈牙利 5.3 5.1 3.8 4.1 3.8 4.4 5.6 4.0 4.4 5.0 6.0 2.9 3.9 5.2 3.7 2.6 4.9 5.3 3.9
 捷克 5.4 4.7 3.5 4.9 4.2 4.4 4.6 4.0 3.5 4.5 5.0 2.6 3.9 4.5 4.1 4.0 3.8 3.6 3.7
 丹麥 4.9 4.1 4.5 4.8 5.1 5.9 5.0 4.5 4.8 4.8 4.8 4.7 4.1 4.7 4.7 4.5 5.0 5.0 4.8
 衣索比亞 4.2 4.0 2.9 2.9 3.1 2.5 2.5 2.2 2.8 1.7 1.6 1.4 1.5 1.6 2.5 2.1 1.5 2.0 1.6
 墨西哥 3.7 3.4 2.3 3.6 3.7 4.1 4.0 3.5 3.3 3.0 2.9 2.8 3.2 3.3 3.3 3.1 3.2 3.6 3.4
 伊拉克 3.8[20] 3.3[20] 2.4 2.8 2.8 1.7 1.3 2.2 2.1 2.2 1.8 2.3 2.6 0.9 0.4 0.8 1.1 1.1 1.3
 阿尔及利亚 2.4 3.2[20] 3.4 2.6 2.6 3.0 1.1 2.3 2.7 2.4 2.7 3.0 1.5 2.0 0.8 1.5 2.3 0.7 3.0
 叙利亚 nv 3.1[20] 3.7[20] 3.9 3.1 3.7 2.1 4.0 4.7 4.7 4.5 4.9 4.8 4.7 2.7 2.6 4.1 3.0 4.1
 立陶宛 3.2 2.9 3.0 1.9 1.7 2.1 1.7 1.4 0.8 1.4 1.4 1.2 1.2 1.1 1.2 0.9 1.0 1.1 0.9
 塞爾維亞 2.4 2.7 1.9 2.1 1.6 2.1 2.1 2.1 1.9 2.7 2.8 1.4 2.3 2.5 2.3 2.1 2.9 3.1 1.5
 白俄羅斯 2.9 2.1 2.6 2.2 1.7 2.0 2.0 1.4 1.1 1.2 1.1 0.8 1.0 0.9 1.0 0.7 0.8 0.7 0.6
其他 <2
世界总计 729.0 713.2 674.9 704.1 651.4 685.6 683.4 607.0 605.9 628.7 633.3 560.3 574.7 589.7 586.1 587.7 593.6 613.4 585.4

無庸置疑地小麥的主要價值在於它可磨成麵粉,成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區,小麥是人們必需的食糧。小麥的世界產量和種植面積,居於栽培穀物的首位,以普通小麥(學名: Triticum aestivum)種植最廣,佔全世界小麥總面積的90%以上;硬粒小麥的播種面積約為總面積的6~7%。

麵粉除供人類食用外,僅少量用來生產澱粉酒精麵筋等,加工後副產品均為牲畜的優質飼料。

至2012年,世界十五大小麥生產國中,以中國佔最多,其次是印度美國法國

图片[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena A. Donner. (2000) Bread-Making Quality of Wheat. Springer. p.3. ISBN 0-7923-6383-3.
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参考书目[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[编辑]