山西刀削麵

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山西刀削麵,是山西省居民日常飲食的主食之一,風味獨特,麵條全憑刀削,因而得名。與北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,合稱華北華中地區五大庶民麵食。

傳說[编辑]

傳說蒙古人滅金以後,需要防止晉陝地區人民造反,大肆沒收各家各戶的金屬製品,規定每十戶只能共用一把廚刀。切菜時輪流使用,用畢則交還政府保管。 某天中午,有一老者發現一塊薄鐵皮丟在地上,靈機一動手持揉好的麵糰開始切片丟入滾燙的熱水烹煮。之後澆上滷汁,連聲稱讚,一傳十,十傳百,就開始流行了。

起源[编辑]

源自何時,已不可考。只知源自(山西省簡稱)。

做法[编辑]

  1. (北方人)開始揉麵團:(南方人)把所有的材料放入料理機中,拌均勻30秒,然後從料理機中取出。
  2. 煮滾一鍋水
  3. 削麵皮放入鍋,當刀削麵片煮熟之後,會浮上來,再撈起裝在碗內。
  4. 放上配料、滷汁、準備好的湯頭。

外部链接[编辑]

參考資料[编辑]