岐山臊子面

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岐山臊子面

岐山臊子面,臊子属于传统的面食,在陕西关中平比较常见,但陕西省宝鸡市岐山县的臊子面最地道。

沿革[编辑]

“臊子”属于西北方言词汇,意思是剁好并加以各种调料制作而成的肉丁或肉末,配餐主要有胡萝卜、豆腐、豆角、黄花菜、鸡蛋、木耳等[1]。岐山臊子面以汤和臊子为精华,汤的味道酸辣可口。由于制作过程中投放了大量醋、辣椒粉,使得臊子面具有强烈的酸、辣、香等味道[2]。其中臊子使用猪肉制成,必须要带些肥肉,口感才够足,用小碗装满,用料用法很有讲究,以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名[3]

参考[编辑]

  1. ^ 何晓毅著. 食遇. 上海:上海三联书店. 2015.07: 104. ISBN 978-7-5426-5120-4. 
  2. ^ 中国地理百科丛书编委会编著. 中国地理百科 关中平原. 世界图书出版广东有限公司. 2016.04: 125. ISBN 978-7-5100-8871-1. 
  3. ^ 徐宪江编著. 万物由来全集 第1册. 长春:吉林出版集团有限责任公司. 2013.03: 122. ISBN 978-7-5534-1274-0.