巧克力豆

巧克力豆

半甜巧克力豆
类型	巧克力
起源地	美国
主要成分	巧克力、糖

巧克力豆（Chocolate chips）是小塊有甜味的巧克力顆粒，常作為許多甜點（最著名的有巧克力豆餅乾和玛芬）和什锦果仁的原料，有時也出現在早餐食物中（例如熱香餅）。巧克力豆常作成水滴的外形，其底部則是圓形的平面，也有些作成三角形或方形的棱柱。巧克力豆有很多種大小，一般其直徑小於³⁄₈英寸（10 mm）。

起源

巧克力豆是隨著巧克力豆餅乾的發明而出現的。1938年時，麻薩諸塞州惠特曼鎮上Toll House餐廳的Ruth Graves Wakefield，將切碎的半甜雀巢巧克力棒加入其餅乾配方中（雀巢品牌Toll House cookies即由此得名。）餅乾相當成功，Wakefield和1939年和雀巢簽約，允許將他的食譜加到巧克力棒的包裝裡，雀巢會供應他一輩子的巧克力。雀巢一開始是將小的切塊工具附在巧克力棒裡一起販售，後來雀巢和其競爭者開始販售巧克力豆。

種類

最原始的巧克力豆是由半甜巧克力製作，現今則有許多口味，包括苦甜巧克力、花生酱、奶油糖果、薄荷巧克力、白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和黑白漩渦巧克力豆。

用途

巧克力豆餅乾

巧克力豆可以用在曲奇、熱香餅、窩夫、蛋糕、布丁、玛芬、可麗餅、西式餡餅、热巧克力和許多的糕点裡。巧克力豆也在其他零售商品中，例如穀麥棒、冰淇淋和什锦果仁。

烘焙和融化

可以融化巧克力豆，用來作巧克力醬或是其他食譜。最適合融化巧克力豆的溫度介於104和113 °F（40和45 °C）之間。會在90 °F（32 °C）開始融化，此時其中的可可脂會開始融化。牛奶巧克力和白巧克力的加熱溫度不能超過115 °F（46 °C），黑巧克力不能超過120 °F（49 °C），超過溫度的話巧克力會開始燃燒。

融化巧克力豆雖然方便，但不建議以此代替烘焙巧克力。大部份的巧克力豆是為了烘焙時維持其形狀所設計，其可可脂含量比真正的烘焙巧克力要少，因此也較不容易融化。

供應狀況

巧克力豆是美國常見的烘焙原料。巧克力豆餅乾源自美國，現在在世界各地都有供應。雀巢和好時有販售巧克力豆。