古斯米
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| 古斯米 | |||||||
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 古斯米配蔬菜和鷹嘴豆 | |||||||
| 别称 | 库斯库斯、古斯古斯、蒸粗麥粉 | ||||||
| 上菜顺序 | 主菜、配菜或甜點 | ||||||
| 起源地 | 努米底亞[1][2] | ||||||
| 主要成分 | 粗粒小麥粉 | ||||||
| 菜品变种 | 摩格拉比（Moghrabieh）、馬斯圖爾（maftoul） | ||||||
| 150 千卡 (628 千焦)[3] | |||||||
营养成分表 （每1/4 cup, dry） |
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古斯米[4][5][6]（阿拉伯語：كسكس，羅馬化：kuskus），又称古斯古斯[7][8]、库斯库斯[6]、蒸粗麥粉、北非小米[5]，是一種源自馬格里布柏柏尔人的食物。它由粗粒小麥粉製造，形状和颜色都像小米。
古斯米在馬格里布地區是主食，在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼斯和利比亞也是主食，被称为طعام（意为“食物”）。古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物，被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法國人评选第三受欢迎的食物。2020年，古斯米被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表。[8][9]
語源
[编辑]此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。
製造
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传统手工制法：
- 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓，
- 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎，
- 粉末过筛除去，可重新回到第一步。
- 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。
现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。
烹調
[编辑]古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成丼飯，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆（可依喜好任意添加）、洋葱、馬鈴薯、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”，食用前只需要加开水搅拌几分钟，十分方便。
各地吃法
[编辑]突尼西亞
[编辑]一般以哈里薩辣醬烹煮，佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。
利比亞
[编辑]一般是以羊肉一同烹調，較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用，作為甜品。
以色列
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以色列的古斯米是於二十世紀上旬，由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。
埃及
[编辑]以甜食為主，配以堅果、奶油、糖等等。
参考文献
[编辑]- ^ Chemache, Loucif, Farida Kehal, Hacène Namoune, Makhlouf Chaalal, and Mohammed Gagaoua. "Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria." （页面存档备份，存于互联网档案馆） Journal of Ethnic Foods 5, no. 3 (2018): 211-219. “Couscous or seksu (Image 1) in Berber language or kuskus in Arabic is by origin a Numidian (the Berber population of Numidia) dish…”
- ^ Hammami, Rifka, Reine Barbar, Marie Laurent, and Bernard Cuq. "Durum Wheat Couscous Grains: An Ethnic Mediterranean Food at the Interface of Traditional Domestic Preparation and Industrial Manufacturing." （页面存档备份，存于互联网档案馆） Foods 11, no. 7 (2022): 902. pp.1-2. “Part of the origin of couscous is related to Numidians, the Berber population of Numidia. The culinary historian Lucie Bolens describes primitive pots that closely resemble the main cooking utensil of couscous, which is the couscoussier, found in Kabylia in tombs coming from the period of Berber king Massinissa”
- ^ Health Benefits of Couscous. WebMD. [2024-06-02]. （原始内容存档于2024-07-09）.
- ^ 陈晓蓉. 古拉拉地区年度朝圣
. 中国大百科全书. 第三版网络版. 北京: 中国大百科全书出版社. 2023-03-30.
- ^ 5.0 5.1 知多啲：北非小米不是小米. 明报网站. 2023-03-06.
- ^ 6.0 6.1 盧意. 法國最受歡迎美食！養生香米：庫斯庫斯 Couscous. 自由時報. 2019-09-23 [2025-12-01]. （原始内容存档于2026-01-16）.
- ^ Daudet, Alphonse. 都德小说选. 由刘方; 陆秉慧翻译. 北京: 人民文学出版社. 2010: 255. ISBN 978-7-02-007509-6.
古斯古斯是北非人用麦粉团加作料做的菜。
- ^ 8.0 8.1 新华社. “古斯古斯”申遗成功. 新华网. 2020-12-18 [2025-12-01]. （原始内容存档于2026-01-16）.
- ^ 陳正健. 陳昱婷 , 编. 瑞士法國製錶工藝及北非小米 列入世界文化遺產. 蘇黎世: 中央通訊社. 2020-12-16 [2020-12-22]. （原始内容存档于2020-12-19） （中文（繁體））.
外部連結
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- couscous - The Measure of the Maghrib
- couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- History of couscous
- 阿尔及利亚阿尔及尔卢斯·本·阿本学校的摩尔女子制作蒸粗麦粉 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
