异麦芽糖

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异麦芽糖
系统名
6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucopyranose
别名 O-α-D-glucopyranosyl-α[1-6]-α-D-glucopyranoside
识别
CAS号 499-40-1  ✓
PubChem 439193
ChemSpider 388333
SMILES
InChI
InChIKey DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBBU
ChEBI 28189
MeSH Isomaltose
性质
化学式 C12H22O11
摩尔质量 342.3 g·mol−1
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

异麦芽糖是一种二醣,类似于麦芽糖,但拥有α-(1-6)-糖苷键,而不是麦芽糖的α-(1-4)-糖苷键。可水解为两个葡萄糖分子。 麦芽糖浆在转葡糖苷酶英语transglucosidase (TG,也称α-葡萄糖苷酶、葡萄糖基转移酶) 作用下将已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1,6位上,生成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等具有分支结构的低聚糖类。异麦芽糖不被酵母所发酵,异麦芽糖系非发酵性低聚糖。

葡萄糖焦糖化作用英语caramelization也能生成异麦芽糖。 [1]

参考文献[编辑]

  1. ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi. The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science. 1966, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.